香橙面包卷｜小清新的味道

简介： 之前分享过一个香橙吐司的配方，今天来一款香橙面包卷，柔软的面包体，搭配上小清新的味道，还有表面脆脆的酥粒，喜欢橙子的朋友一定不要错过，保证一次就爱上。

用料  

1. 25克高筋面粉与125克水放入不粘锅里，搅拌均匀。
   大家都知道汤种不做到刚刚好，因为在制作的过程中会有损耗，今天这个分量没有说多很多，不浪费~小火加热，一边加热一边搅拌，加热到65度左右，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！

   

2. 做好的汤种放凉才可以用，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。
   汤种的制作就是面粉因为加入不同温度的热水之后膨胀，就是我们所称的“糊化”。汤种法可以延缓面包老化，使面包组织柔软。

   

3. 橙子先擦洗干净，再把橙皮屑削下来。削橙皮的时候削到表皮开始露白白的就可以了，因为里面白色的会发苦，不要削得太深。

   

4. 削掉橙皮的橙子再给它弄出橙汁，我是用原汁机，用其他工具或者用手直接挤都行。

   

5. 配方面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，做好的汤种也放在上面，新手操作记得预留一点橙汁，看着面团的状态酌情添加。天气逐渐热了，盐也可以跟黄油一起后放，酵母也可以在接近扩展阶段之前放，这个之前也有分享过。

   

6. 揉到扩展阶段再加入软化好的黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系，延长性与弹性均衡即可。

   

7. 注意控制揉好的面团温度不要超过28度。
   把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是在发酵箱发酵的，发酵箱调温度26度，湿度75%。时间大概设置40分钟，主要看着面团的状态，发酵时间仅供参考。

   

8. 发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

   

9. 一发后给面团轻拍按压排气，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟左右。

   

10. 松弛好之后给面团整形，擀成大的长方形片状。把表面刷上一层融化好的黄油，就取一点无盐黄油融化之后刷上就可以了。

    

11. 撒上糖渍橙皮丁和蔓越莓。

    

12. 从上到下卷起来，尽量卷紧一点，收口捏紧，把收口朝下。

    

13. 平均切成16份，可以用个尺子先大概比一个刻度，这样子就不会相差太多，不会切出来的面包高的高矮的矮。切好的面包每一个用手大概收一下圆形。

    

14. 全部整形好之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间暂定35分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态。发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

    

15. 面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。
    黄油软化后加入糖粉、奶粉、低筋面粉，全部抓拌成颗粒状。

    

16. 发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。面团表面轻轻刷点蛋液，在面团表面撒上酥粒。

    

17. 放入充分预热好的烤箱，上火165，下火180，烘烤22分钟。我这个烤箱用这个温度全程不用盖锡纸，你上色满意的也可以加盖锡纸。
    
    时间和温度仅供参考，请按照各家烤箱实际的来调节。

    

18. 已经能闻到面包香味啦！

    

19. 面包出炉啦，真的没有什么比刚出炉的面包更香的了。

    

20. 出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

    

21. 特别小清新的味道，喜欢吃橙子的朋友绝对一口就爱上，闻着都香。

    

22. 面包柔软拉丝。

    

23. 啊哈，面包在发光哦！

    

24. 打包好送给小朋友，都特别喜欢。