香葱肉松吐司（250克迷你水立方）

简介：        配方🉑做4个250克吐司/2个450克吐司🍞肉松的很多搭配组合都好吃，这款经典的香葱肉松吐司更好吃😋，香葱味浓郁，咸口吐司吃不腻零星分布的馅料，比白吐司口感丰富，又比包馅面包含蓄，完美馅料7分足以，剩下3分留给想象。

用料  

1. 除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶

   

2. 1-4档，1分钟，转5档5分钟，打到粗膜
   暂停，加入黄油🧈和盐🧂

   

3. 2-4档，2分钟打到黄油🧈吸收，转5档3分，6档1-2分，打出手套膜

   

4. 出缸收圆，面温24-26度最佳
   
   放入发酵箱或室温，温度28度，湿度75%，进行一发

   

5. 发酵期间准备好沙拉酱，肉松，葱花。
   
   ⚠️葱花要干爽的，不要带水珠的，粘一起不好撒。
   ⚠️葱花加1克碱抓一抓🤏，烤后保持翠绿。
   ⚠️用之前再抓，提前抓了放久会变湿，粘一起。

   

6. 发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

   

7. 分割成4等份，轻拍排气。
   （⚠️如果做450克吐司分成2等份）
   
   拉个光面，分别收圆。
   
   密封，26度松弛15分钟。

   

8. 松弛后的面团擀开擀长，椭圆状
   
   翻面，再擀成长方形，底部压薄。
   （如果做长盒吐司，这一步可以横过来操作）
   
   挤上沙拉酱10克，涂抹均匀，底部留2cm不抹。
   
   均匀撒一层肉松20克，压实点，再撒一层葱花10克，最后挤一层沙拉酱10克。
   
   从上至下，力度均匀卷起来。
   
   收口捏合一遍🤌，左右两侧也捏合🤌

   

9. ⚠️四个面团都卷好，密封好，全部拿去冷冻松弛20分钟，后期更好操作。
   ⚠️室温24度以上，且手速慢的，做一个冻一个。
   我技术好，就不冷冻了。（是懒

   

10. 松弛后的面团，竖过来按扁。
    
    目测，平分4份，先压3个印
    
    （如果做长盒子吐司，可以编3股辫，咱们水立方盒子编4股辫更好看）

    

11. 用锋利的面包刀沿刚才的印切开，4份，顶部2cm不切断。
    
    ⚠️用面包刀，不用刮刀，刮刀切着内里滑，切的时候易跑偏

    

12. 心里默念口诀：1压2，3压1，1压4。
    切面朝上，松紧合适编好，四股辫。
    第一组就完成了✅

    

13. 第二组编好（第一组的位置变了，从左到右重新排序1234，但口诀不变）
    

    

14. 第三组编好了

    

15. 水立方大概编5-7组就够了，全部编好，尾部捏紧
    （5克葱花效果）

    

16. （10克葱花效果）

    

17. 分别向下折叠，最后和吐司盒宽度一致

    

18. 方向一致，摆入250克水立方低糖吐司盒。
    表面按压一下
    
    放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二发

    

19. 发酵结束前来预热烤箱，高比克C60M
    上火150，下火200

    

20. 发酵到吐司盒9分满，表面喷水

    

21. 放入预热好的烤箱，高比克C60M
    上火150度， 下火200度，烤30分。
    金波盒子延长5分钟。
    
    柏翠k85pro，卡士750s，艾瑞斯e8等烤箱，可以同一温度和时间烘烤。或者根据平时经验来。

    

22. 闻到香味，出炉后立刻震模，震出热气，立刻脱模，移到晾网上放凉。

    

23.      ◖⚆ᴥ⚆◗  
    香葱还是绿色的，最开始用了5克葱，后来觉得颜色不够，味道也不够浓，换了10克，香葱味道浓郁，完美

    

24. 入炉前296克，出炉后不烫手282克，烧减率4%
    手温276克，烧减率6%

    

25. 特写

    

26. 特写

    

27.     ･ᴗ･̥̥̥

    

28.  •ᴥ•

    

29. 切片，这种零星分布的馅料，比白吐司口感丰富，又比包馅面包含蓄，完美
    馅料7分足以，剩下3分留给想象

    

30. 厚切‎ॱଳ͘  

    

31.     ‎◡̈   

    

32. 装袋密封，室温保存2天，冷冻保存1个月。
    室温解冻后直接吃，或者微波炉中火叮20秒，超级柔软

    

33. 经典好吃的吐司🍞，姐妹们快去做吧。
    😋好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏
    
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