奶盐芝麻贝果🥯超香der～超快手～发酵时间短～超好吃😋

简介：        今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～奥斯汀厨师机今日湖南气温12度，湿度51度😭高筋面粉：顶焙良品没有有盐黄油的可以自制：100克无盐黄油+1-1.5克盐即可～

用料  

1. 今天使用的是奥斯汀厨师机～

   

2. 所有的面团材料～全部加入厨师机桶～
   
   你没看错就是全部，包括盐和黄油，盐和黄油不直接接触酵母即可
   
   喜欢全麦粉的，可以适当替换50-100克全麦粉
   
   贝果对面粉要求不高，中筋都可以

   

3. 3档2分钟，搅拌均匀～
   没有厨师机的手揉也可以，这是一个偏干的面团，并不会粘手

   

4. 奥斯汀厨师机揉这种比较干的面团的时候记得要更换揉面棍配件哦

   

5. 5档12分钟基本成团～表面比较光滑，不粘手不粘盆子即可，手揉的宝子也不必害怕

   

6. 贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～

   

7. 面温在24-26为佳~

   

8. 整圆，盖好松弛5-10分钟

   

9. 均匀分割10份，约85克左右一份~
   
   滚圆盖好松弛15-20分钟~

   

10. 取一个松弛好的面团擀开～

    

11. 翻面整理～底部比头部略宽一点点的梯形，底部手指打薄～

    

12. 卷起～

    

13. 捏紧收口，搓至18厘米长～
    想要胖嘟嘟的贝果就不要搓的太瘦长了

    

14. 捏紧收口哦

    

15. 一头杆开～鱼尾状

    

16. 保持收口朝上～另一头牵过来，头尾接上，包住尾巴～捏紧收口～

    

17. 翻面～收口朝下压住

    

18. 均匀摆放在烤盘上~注意间隔~我这个是不粘的烤盘~直接放了，不是不粘盘的注意垫烘焙纸防黏
    
    海氏SF180发酵箱，温度32-35，湿度75-85，时间20-30分钟~喜欢软贝果的多发一会儿，喜欢嚼劲贝果的少发一会

    

19. 提前15-20分钟预热烤箱～海氏SP50烤箱上230，下200，同时预热蒸汽
    
    风炉参考180度
    
    乔立参考：SC-1P上250，下190～
    
    其他家用烤箱参考：上230，下200

    

20. 发酵快结束准备糖水~1000克清水+50克砂糖煮至锅底冒泡~关最小火保持住~

    

21. 计时～每面煮20-30秒

    

22. 捞出，倒在盘里，屁屁黏上一层提前准备好的白芝麻

    

23. 正面朝上，均匀摆放在烤盘上~中间摆上3克有盐黄油🧈

    

24. 送入烤箱~海氏SP50烤箱上230下200，14分钟，蒸汽10秒
    
    风炉参考180度14分钟
    
    乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～
    
    其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～
    
    少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色
    
    仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

    

25. 出炉震盘，转移晾凉~

    

26. 逐渐出现裂纹

    

27. 爱了~奶盐芝麻味的贝果~