伯爵鲜奶乳酪吐司

简介： 把奶茶揉进面团里，茶香奶香香气四溢。制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 准备工作：
   
   冷泡奶茶
   
   材料A的400克牛奶＋红茶包，冷藏浸泡过夜备用

   

2. 后油法打面
   
   面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸；

   

3. 低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。
   
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   
   刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。

   

4. 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

   

5. 加入软化的黄油；

   

6. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

7. 取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
   
   放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

   

8. 发酵至2.5倍左右。

   

9. 取出面团，分割面团280克左右/个。

   

10. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

    

11. 取一个松弛好的面团，两侧内收一点

    

12. 如图擀开，边上气泡拍掉。

    

13. 翻面，分别抹上50克左右奶酪馅

    

14. 做了两种整形设定，一种直接自上而下卷起，

    

15. 一种用刀如图切条到距离末端位置1/3处，卷起

    

16. 收口在下分别放入吐司盒。

    

17. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，如图挤墨西哥酱装饰酥粒

    

18. 直接卷起的可以割口挤少许黄油，

    

19. 放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘，
    2022年1月底之后入手的sp50，建议上火165下火235度烘烤25分钟；
    2022年1月底之前入手的sp50，建议下火提高20度。
    请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

    

20. 出炉，震模脱模冷却。

    

21. 完全冷却后切片密封好，冷冻保存。