冰火菠萝油-还原港式茶餐厅的招牌面包

用料  

1. 准备好所有材料

   

2. 除黄油外的所有材料倒入厨师机

   

3. 搅拌至厚膜状态

   

4. 加入黄油，慢速融化，搅拌至手套膜

   

5. 盖上保鲜膜30度发酵1h

   

6. 这时候开始准备菠萝皮的部分，软化的黄油加入糖粉，打发

   

7. 加入蛋液搅拌均匀

   

8. 加入低筋粉和奶粉

   

9. 搅拌均匀

   

10. 搓成长条

    

11. 分为8份

    

12. 拍扁，直径约8cm

    

13. 放在保鲜膜上，冷藏备用

    

14. 发酵好的面团，戳一下不回弹

    

15. 面团分为8份，一份约55-60g

    

16. 揉圆，底部收紧，这样面包会更立体

    

17. 放在烤盘上，进行最后一次发酵，32-35度，大约30-40分钟

    

18. 面团快发酵好的时候，菠萝皮提前拿出来，刷上一层蛋黄

    

19. 发酵好的面团喷水

    

20. 这时候菠萝皮略微回软，把菠萝皮盖再面团上面，喷水能更好贴合

    

21. 烤箱预热，上温190，下温180，中下层，约15min

    

22. 烤至金黄色就可以出炉了

    

23. 黄油切片

    

24. 趁热加入菠萝包内

    

25. 温热的面包配上冰冰凉凉的切片黄油