【港式鸡尾包】快要失传的老广味道！

简介： 相传在70年代的香港，有面包店主心疼卖剩下的面包浪费，于是像做鸡尾酒一样将不同面包混合成馅料，再做成面包，取名鸡尾包~后面又改良辅以椰蓉香口，慢慢流传到现在，鸡尾包也就变成了以椰蓉做馅的经典港式甜面包。要想完美复刻出它的味道，软面团、椰蓉馅、酥皮缺一不可。最近温度比较低，大家揉面之前黄油记得提前软化到位，不然没那么容易出膜，发酵的时候也多注意状态，发酵到位烤出来的面包才会更软和哦~这次的椰蓉馅有点特别，里面加了些低筋面粉，但是出来毫无粉感，口感甚至还更黏稠了一些，一吃就知道和以往的不同~搭配着绵软的面包组织，麦香、椰香、奶香不断地在身边飘浮着，难怪能让好多老广都念念不忘。

用料  

1. 先做主面团部分：揉面缸中倒入250g高筋面粉、40g砂糖、15g奶粉、3g海盐、3g酵母、25g蛋液、130g水，低速搅拌均匀

   

2. 中高速搅打7分钟后，加入25g软化黄油，继续中高速搅打8分钟左右，直到面团能扯出薄膜即可

   

3. 打好的面团团圆放入发酵箱中，放入30℃的环境中，发酵一小时，至2倍大

   

4. 发酵期间我们来做馅料：碗中放入70g软化黄油、20g糖粉，翻拌均匀，再分次加入30g蛋液搅拌均匀，

   

5. 加入15g奶粉和30g低筋面粉，翻拌至无干粉状态

   

6. 加入40g椰蓉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时，

   

7. 分成25g一份，搓成小长条备用

   

8. 接下来做脆皮部分：碗中放入30g软化黄油、15g糖粉，翻拌均匀后，加入30g低筋面粉翻拌至无干粉状态，

   

9. 装入裱花袋备用

   

10. 发酵好的面团排气

    

11. 拿出，分成8份，团圆

    

12. 盖上湿布静置15分钟

    

13. 静置结束后，拿出一个面团，收口朝上，擀压出长方形后，

    

14. 放入馅料，包起，收口两边往里收，

    

15. 收好后放入烤盘中，盖上保鲜膜和湿布，放入35℃环境中，发酵30分钟

    

16. 发酵结束后。表面刷上蛋液，挤上脆皮，撒上芝麻

    

17. 放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18分钟。

    

18. 后面上色后记得加盖锡纸

    

19. 才出炉的鸡尾包胖乎乎的，

    

20. 轻轻一压，迷人的麦香满厨房乱窜~

    

21. 狠心一撕，绵绵的组织缓缓地拉着丝，满满的椰蓉馅迫不及待地露了个头，闻起来超香。

    

22. 送入嘴里，柔软的面包组织率先出战，甜甜的椰蓉馅紧随其后，香香的酥皮最后发起总攻

    

23. 和牙齿交战了好一段时间，虽然后者胜了，但是心已经归面包所有了~