举个栗子｜超可爱的mini 栗子碱水面包

简介： 强烈推荐都去做这个栗子形碱水球，低油0⃣糖还非常简单。总结了一些我做的过程中的经验和注意事项：✅碱是专门制作碱水面包的碱：氢氧化钠，不是日常使用的食用碱，切记❗切记❗切记❗✅制作碱水佩戴一次性手套，先加水后加碱。注意避免碱水接触到皮肤，若不小心接触到皮肤，也不要惊慌，用清水冲洗干净✅想要表面光滑，在揉面团过程中尽量避免面团过度发酵，切勿出炉前喷水雾，不然烤出来的表面容易有小气泡不光滑，影响美观✅每个面团建议分成15-20克/个，不建议太大，因为烘烤时体积会膨大✅面团放入冰箱冷冻层❗冷冻层❗冷冻层❗✅过碱水时间越长，上色越深，尽量控制在30秒左右。太短，上色不够，太长，容易发苦。主意好这个度✅用过的碱水，密封保存本方一次可以做27-28颗小栗子碱水面包问题回复不及时，有需要交流可➕我的V领裙😂：Dana_Shu

用料  

1. 将冰水、盐、高筋粉、低筋粉、奶粉、酵母粉按照先液体后粉类的顺序依次加进厨师机面缸里

   

2. 打出粗膜后加进黄油揉成团

   

3. 出缸的面团温度控制在26℃以内

   

4. 揉出8成筋度即可，无需极致手套膜

   

5. 将面团分成15克/个的小面团（一共可以分成28个）。
   盖好保鲜膜，防止面团变干。

   

6. 取出第一个小面团揉圆，直至全部揉成圆球

   

7. 取出第一个揉好的小圆球，放在案板上，手掌和案板呈45°角覆盖在小圆球上，来回滚动，将小圆球两头搓出一个长长的小尖尖，像一个梭形。

   

8. 换个角度看一下，利用掌肚来揉出小尖尖

   

9. 全部两头搓尖后依次摆放在烤盘里，过程中覆盖保鲜膜

   

10. 去掉保鲜膜，烤盘上不要覆盖任何东西，送入冰箱冷冻40分钟，是冷冻哦！

    

11. 冷冻的这个时间来准备碱水：
    大碗中倒入500克清水，戴上一次性手套，舀取20克烘焙碱慢慢放入大碗中，用筷子搅拌均匀。
    
    碱是制作碱水面包的烘焙碱，即氢氧化钠。
    不是平时做包子，馒头用的食用碱
    
    烘焙碱具腐蚀性，避免直接接触皮肤，所以请全程佩戴一次性手套。如果不小心溅到皮肤上也不要惊慌，用大量清水冲洗干净

    

12. 裁剪油纸，裁剪成小长方形

    

13. 面包胚冷冻好后从冰箱取出，过碱水30秒捞出（心里默数30个数）
    
    理论上来说，泡碱水越久，上色越深，但是时间越久，会发苦。时间过短，上色又太浅，所以把握好这个度

    

14. 过完碱水，面团呈现淡黄色，滑溜溜的

    

15. 将面团底部的碱水用厨房纸吸干

    

16. 摆在裁好的长方形油纸上

    

17. 面团带着油纸，从中间一分为二剪开

    

18. 剪开的两边尖角用手整下形，这样烤的时候栗子底部会更圆润

    

19. 烤盘里再垫上一层油纸，将每个小栗子带着油纸摆在烤盘里

    

20. 送入提前预热好的烤箱，上管230度，下管180度烤10-12分钟

    

21. 看到它们慢慢膨胀上色，真的好治愈

    

22. 出炉前的样子

    

23. 外壳焦焦脆脆的，里面是微咸有韧劲的面包口感。我很喜欢，尤其趁热吃的时候

    

24. 像不像一颗刚从栗壳里剥出来的成熟板栗

    

25. 给大家表演个：举个栗子🌰😁😁😁

    

26. 色泽光亮，和真栗子很像
    大小也是和真栗子🌰差不多大小哦

    

27. 此方一次可以做27-28颗小栗子🌰

    

28. 你也去试试吧～