12L小烤箱巧克力奶油可可蛋糕卷详细教程

用料  

1. 首先制作巧克力甘纳许，这一步最好提前一天完成。淡奶油微波炉加热40s，加巧克力静置一会再搅拌均匀，冰箱冷藏备用。可以用于面包夹心（我前面做的爆浆巧克力面包），巧克力奶油等等。

   

2. 开始制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离，盖保鲜膜，蛋清放冷冻。烤盘铺好油纸/油布。

   

3. 油用微波炉加热30秒

   

4. 加入可可粉融化

   

5. 加水乳化至没有油花

   

6. 加入低筋面粉拌至无干粉，再加入蛋黄

   

7. 拌匀，盖上保鲜膜防止风干。此时150℃预热烤箱。

   

8. 【谨记蛋清别沾水、别沾油、别沾蛋黄】取出蛋清，倒到大一点的盆里，加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打出大泡，加入所有白砂糖，低速融化白砂糖后转高速，打至稍微有纹路，然后转中低速慢慢整理蛋白霜，一直到整体蛋白霜立体细腻有光泽，中途可以像图中一样把周围的蛋白霜用刮刀翻到中间，然后继续打发，保证整体蛋白霜状态一致。打完可以手动把蛋白霜转两圈，防止结块。

   

9. 分次混合蛋糕糊，混合均匀后从高处倒入烤盘，轻震两下排出大气泡，送入烤箱中层150℃30分钟（我烤箱小，用的是130℃30分钟，最后几分钟转150℃）

10. 出炉后轻震，然后取出晾凉。热气散一散后可以在上面铺一张油纸防止风干。

    

11. 等待蛋糕卷变凉的时候准备奶油。按配方打发好奶油，装入裱花袋（不裱花的可以不用装裱花袋），放冰箱冷藏备用。（懒得做巧克力甘纳许的也可以直接淡奶油里加可可粉打发，但是味道绝对比不上巧克力甘纳许奶油）

12. 蛋糕凉至手温后撕下四边油纸，盖油纸翻面撕下底部油纸，出现毛巾面。然后再把蛋糕翻面，使毛巾面在下面，然后在蛋糕正面抹上奶油，靠近自己1/3处多一点，其它地方少一点，然后借助擀面杖卷起来，用尺子收紧蛋糕卷。

    

13. 卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型

    

14. 冷藏2小时后取出（急的话半小时也行），切去两头，然后分好大小，刀热一下再切，切的时候像拉锯子一样，但是尽量一气呵成，减少反复摩擦，每次切完都要把刀擦干净重新热刀

    

15. 每块蛋糕用裁好的油纸包好，有多余的奶油可以挤上奶油装饰，然后放入保鲜盒冰箱冷藏保存。

    

16. 好看，好吃

    

17. 怕苦的朋友可以不要选70%的巧克力，或者多加糖，这款做出来奶油是有巧克力的微苦的