酸奶肉松蛋糕卷

用料  

1. 分离蛋白蛋黄，蛋白内加入细砂糖和海盐后放入冰箱冷冻至边缘有冰碴。

   

2. 酸奶加油搅拌乳化均匀，筛入低粉搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀至无颗粒顺滑如视频状态，根据低粉的吸水量及蛋黄糊状态增加或减少奶量。

   

3. 取出冷冻的蛋白倒入厨师机的搅拌桶中，加入柠檬汁先低速后高速再低速整理，历时3分30秒，用手持打蛋器先低速再高速再低速整理。

   

4. 打好的蛋白用手抽划拉几下成鹰勾状态就是理想的蛋白状态了🤗

   

5. 混合蛋黄糊蛋白霜。

   

6. 倒入烤盘，刮平表面，手拍烤盘底部去除大气泡。表面撒葱和肉松，肉松不要撒的太大块，不然容易卷裂，送入烤箱中层上下火145度20分钟转上火160/下火145度10分钟，最后5分钟吹热风。

   

7. 出炉震模，先别撕开四周的油布，等稍凉再撕开定型会更好。

   

8. 抹沙拉酱洒肉松卷起来。

   

9. 放入定型器定型。

   

10. 切块切块！肥嘟嘟哒💁🏻‍♀️

    

11. 打包装袋或装盒！