手把手教你做出不开裂不回缩的蛋糕卷

用料  

1. 蛋清蛋黄提前分离，蛋清放入冰箱冷冻十分钟，更稳定。玉米油筛入可可粉。

   

2. 搅拌均匀（可以个着热水搅拌更容易）。

   

3. 倒入牛奶。

   

4. 搅拌均匀。

   

5. 筛入低筋面粉，“Z”字搅拌均匀。

   

6. 放入蛋黄，继续“Z”字搅拌均匀。

   

7. 搅拌均匀后放在一边，这时候就要开始预热烤箱了。

   

8. 蛋清加柠檬汁打发至小泡泡。

   

9. 分三次加入白砂糖，最后打发至弯钩状。

   

10. 弯钩状且有阻力为佳。

    

11. 取少许蛋白糊到蛋黄糊里。

    

12. “J”字搅拌均匀。

    

13. 再倒回蛋白糊里。

    

14. 继续“J”字搅拌均匀。

    

15. 倒入28*28的烤盘里，铺平整，轻震出气泡。

    

16. 放入海氏i7烤箱145度30分钟。出炉后脱膜放凉，铺上打发好的奶油，轻轻卷起，可以用擀面杖辅助，一个不开裂不回缩的蛋糕卷就完成啦。