海苔肉松卷

用料  

1. 蛋白蛋黄分离，蛋清先冷藏备用。

   

2. 玉米油+牛奶+盐，混合乳化，搅拌均匀。

   

3. 筛入低筋面粉。

   

4. Z字型轻轻搅拌均匀无干粉，动作一定要轻，防止搅拌出筋，烤的时候蛋糕就会回缩。

   

5. 加入蛋黄。

   

6. Z字形搅拌至顺滑无颗粒。
   开始预热烤箱至180度。

   

7. 从冰箱中取出蛋清盆，先高速打发出大鱼眼泡再放第一次糖（1/3），在打出白色细腻绵密的小泡时放入第二次糖（1/3），在打出带有纹路的蛋白且提起打蛋头有尖儿又会马上掉落的时候放第三次糖（1/3），快好时降到低速整理一下蛋白，也避免太快打发过了。

   

8. 最终打成图中的湿性发泡（偏干一点），大弯钩。蛋白也细腻有光泽。

   

9. 图中为打发的各阶段过程，可以参考一下。

   

10. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊

    

11. J字型翻拌均匀，像炒菜一样，不要画圈搅合。

    

12. 把翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

    

13. 翻拌均匀。
    这时候的面糊顺滑粘稠且又有流动性。

    

14. 28*28的模具上铺油布，面糊从高处倒入模具。

    

15. 往四个角轻晃至高度均匀。

    

16. 用牙签画圈，划破小气泡。

    

17. 擦上一层海苔肉松。

    

18. 烤箱中层，170度，烤25分钟。

    

19. 出炉，轻震模具两下，让蒸汽排出。

    

20. 正面朝上晾凉后，桌子上铺上一大张油纸，用脱模刀四边刮一遍，倒扣模具在油纸上。

    

21. 拿走模具，再轻轻揭开油布。

    

22. 斜着切掉上下两边。

    

23. 挤上沙拉酱。

    

24. 用刮板刮平。

    

25. 撒上厚厚的一层肉松，可以是海苔肉松，也可以是纯肉松，下端多撒一些，这样卷起来的时候中心会多一点。

    

26. （图1）下端油纸反卷住擀面杖，（图2）轻轻卷起下端后用擀面杖压住，完成第一折，（图3）继续用油纸包住擀面杖，（图4）一只手卷，另一只手往前拉擀面杖。

    

27. 最终把整个蛋糕卷儿卷起来，并且卷紧实后放入冰箱冷藏1个小时以上定型。

    

28. 侧面的效果。

    

29. 冷藏好后取出。

    

30. 切开就可以吃啦。

    

31. 可以切成6到8块。

    

32. 细节图。

    

33. 开吃！