梦龙卷

用料  

1. 

2. 蛋黄➕糖打发白

   

3. 打成这种状态

   

4. 倒入玉米油和水用蛋抽搅匀就行

   

5. 加入过筛粉类(低粉和可可粉)

   

6. 搅匀成这种状态，放置备用

   

7. 蛋白霜部分
   蛋清先打至发泡状态分次加糖(第一次)

   

8. 第二次加糖

   

9. 第三次加糖(最后一次)

   

10. 打成弯钩状

    

11. 分次将蛋白霜倒入蛋黄糊搅拌均匀

    

12. 第一次倒入蛋白霜

    

13. 翻伴视频

    

14. 第二次(最后一次）倒入蛋白霜搅拌至这种状态

    

15. 平铺油纸(用方形烤盘)

    

16. 倒入蛋白霜和蛋白糊

    

17. 四边抹匀

    

18. 用弯把抹刀平铺

    

19. 平铺视频

    

20. 晃一晃，均匀就可以烤了

    

21. 风炉160，16分钟

    

22. 进风炉

    

23. 烤成这种状态拎斜角拿出来散热

    

24. 放凉卷成蛋糕卷

    

25. 

26. 夹心部分
    淡奶油➕糖
    (100:6)，例如200g就是12g糖
    用手持打蛋器打成9成发状态

    

27. 打发过程中加巧克力酱

    

28. 打至9成发(倒扣掉不下来状态）

    

29. 拎起油纸内扣

    

30. 进盘子放冷冻

    

31. 放冷冻定型十几分钟

    

32. 夹心奶油和蛋糕卷起视频

    

33. 

34. 

35. 淋面部分
    巧克力，玉米油，花生碎放一起隔水融化

    

36. 融化这种状态

    

37. 保鲜膜裹着烤盘放个铁架

    

38. 淋面视频
    淋完放冷冻冻硬

    

39. 切块即可