戚风纸杯蛋糕

用料  

1. 牛奶玉米油混合

   

2. 搅拌至乳化

   

3. 筛入低筋面粉

   

4. z字形搅拌至无干粉

   

5. 加入蛋黄

   

6. 搅拌至顺滑

   

7. 蛋清滴几滴柠檬汁

   

8. 打发至鱼眼泡加入三分之一糖

   

9. 打发至浓稠时二次加糖
   打发至有纹路时第三次加入剩下的糖
   再加入5克玉米淀粉打发，稳定蛋白

   

10. 打发至提起打蛋头有小尖角状

    

11. 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊内

    

12. J字形切拌混合均匀

    

13. 在倒回蛋白霜内，翻拌混合均匀

    

14. 挤入模具七八分满
    进烤箱前轻震两下震出大气泡

    

15. 放入提前预热好的烤箱
    110℃-20分钟

    

16. 

17. 在转130℃—30分钟

    

18. 最后150℃或者140℃烘烤十分钟定型上色。

    

19. 出炉了

    

20. 胖嘟嘟

    

21. 圆滚滚

    

22. 这个纸托太好看了

    

23. 口感绵软香甜细腻～