【蛋糕卷小分队】5：千叶纹蛋糕卷

用料  

1. 准备食材；

   

2. 分蛋，把蛋清放冰箱备用，冬天冷藏，夏天冷冻；

   

3. 在一个容器里倒入玉米油；

   

4. 把低筋面粉过筛进去；

   

5. 拌匀；

   

6. 倒入蛋黄和牛奶；

   

7. 拌匀，放一旁备用；

   

8. 蛋清里挤入柠檬汁；

   

9. 糖分三次加，打到中性或者湿性发泡都可以，我做蛋糕卷基本都是打到中性发泡；

   

10. 取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，左右划三下上下划三下，稍微拌匀即可；

    

11. 倒入蛋白盆里；

    

12. 抄底翻拌均匀；

    

13. 要完全看不到蛋白的痕迹；

    

14. 分一点点出来，大约15克；

    

15. 跟可可粉拌匀，随便怎么拌，消泡了也没事；

    

16. 倒入裱花袋备用；

    

17. 白色面糊倒入烤盘里，28*28的；

    

18. 晃晃震震，搞平，烤箱这个时候可以先打开预热，上下管170度左右；

    

19. 裱花袋剪个小口子，一定要小，太粗了，那个纹路会显得很粗狂；在白色面糊上面划对角线；

    

20. 再用牙签来回划，纹路就出来了；

    

21. 放入预热好的烤箱，上下管160-165度，烘烤30分钟左右，如果你的烤箱高温不鼓包的话，可以试试175-180度烘烤20分钟左右，

    

22. 烤完后立刻取出来，使劲震几下，提出来冷却，但这个时候不要撕掉油布，表面再盖一张油布，防止风干，卷的时候可能会开裂，特别是秋冬比较干燥的季节，雨季空气湿度大的时候可以不用盖；

    

23. 冷却后边缘的先撕掉；

    

24. 找个边斜切一刀；

    

25. 翻过来，撕掉油布；

    

26. 最开始的地方压一压，不然卷完后中间可能会有空洞；

    

27. 借助擀面杖卷起来，放冰箱定型几个小时；

    

28. 夹奶油的话，就把奶油打到最硬的状态；

    

29. 抹上去，靠自己肚皮的一边抹厚点，前面的薄点；

    

30. 借助擀面杖卷起来；

    

31. 有水管的话，可以放水管里定型，我的是直径11厘米的，稍微大一点点；

    

32. 定型后就可以切块分享了；

    

33. 切有奶油夹馅的蛋糕卷时，可以把刀稍微加热几秒钟，切口会比较平滑，因为刀是热的，奶油接触的地方会瞬间融化一点，不会跟着刀跑了，当然，也不能热的太烫了，不然奶油就化成水了；

    

34. 切；

    

35. 荤卷；

    

36. 素卷；

    

37. 给小朋友分享了；

    

38. 有空试试吧~