【蛋糕卷小分队】7：烫面蛋糕卷

用料  

1. 备好食材，
   图片里的配方适配28厘米正方形烤盘；
   
   这里再给你们一个
   40cm*30cm*3cm长方形烤盘的量，
   大概是原方（28cm正方形烤盘）的1.75倍
   卷起来的圈数会多一些，
   很好看，
   特别是空卷的时候，
   如果卷奶油的话，
   成品可能会太大...
   
   
   鸡蛋（单个带壳60克）:7个
   玉米油：75克
   低筋面粉：110克
   纯牛奶：95克
   白砂糖：90克
   柠檬汁或白醋：25滴
   
   正常情况下，
   一个60克的鸡蛋，
   蛋清在34-37克之间，
   蛋黄在15-17克之间，
   
   做一个28cm正方形烤盘的话，
   蛋清我一般控制在135-140克之间，
   蛋黄在70-80克之间...
   
   还有，
   如果你要做30*40长方形烤盘的量，
   先确定烤箱能不能放下这个烤盘，
   有一点大，
   一般50升以上的烤箱才放的下...

   

2. 分离蛋清蛋黄，
   把蛋清放冰箱备用，
   冬天冷藏，
   夏天冷冻；

   

3. 玉米油倒入小奶锅里用小火加热，
   大约20秒就差不多了，
   能看见油丝；

   

4. 低筋面粉过筛到玉米油里拌匀；

   

5. 再把蛋黄和牛奶倒进去拌匀；
   放一旁备用；
   烤箱打开预热，
   上下管160度左右；

   

6. 把柠檬汁挤到蛋清里；

   

7. 糖分3次加进去，
   用电动打蛋器打至中性或湿性发泡都可以；

   

8. 确保蛋黄糊完全冷却，
   不然会加快蛋白消泡，
   取三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊，
   左右划三下 上下划三下，
   稍微拌匀即可；

   

9. 倒回蛋白盆里；

   

10. 翻拌均匀；

    

11. 倒入28厘米正方形烤盘里；

    

12. 晃平并震出里面的大气泡；

    

13. 放到预热好的烤箱，
    上下管160度烘烤30分钟左右；

    

14. 出炉后使劲震几下；
    提出来放晾架上冷却，
    这个时候不要撕掉油布；

    

15. 冷却后在边缘斜切一刀；

    

16. 翻过来撕掉油布；

    

17. 借助擀面杖卷起来，
    前面先压一压再卷，
    不然成品中间可能会有空洞；

    

18. 借助擀面杖往前推，
    这个是素卷；

    

19. 如果夹奶油的话，
    就把奶油打到最硬的状态；

    

20. 抹的时候朝自己肚皮的那边抹厚点，
    后面的慢慢抹薄点；

    

21. 依然是借助擀面杖卷起来；

    

22. 放冰箱冷藏2-3小时定型；

    

23. 切的时候可以把刀加热几秒钟，
    切口更平滑，
    特别是切有奶油夹心的；

    

24. 有空试试吧~