最近很火的香妃蛋糕卷，原来这么简单！

简介： 最近很火的香妃蛋糕卷，乍一听有点神秘，外观也有点特别。看了几个教程，其实非常简单。就是戚风蛋糕卷+表皮沙拉酱和椰蓉的装饰，内馅是沙拉酱+肉松。————分割线————一开始对成品倒也不抱什么太高期待，吃起来竟也有小惊喜。所以特意再做了一次，分享教程给大家。表面全脂椰蓉经过烘烤，口感变得酥脆，而且香味浓郁，跟蛋糕体柔软的口感形成了鲜明的对比，很赞。

用料  

1. 提前将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻室备用。
   低粉过筛。
   
   盘里倒入玉米油和低粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

   

2. 再一次性加入牛奶和蛋黄，用手动打蛋器混合搅拌均匀。
   
   混合搅拌时候可以用划“一”字或“十”字的手法。
   牛奶最好是温热或常温的，不要是冷藏的。

   

3. 拌好的蛋黄糊偏稀，提起手动打蛋器呈自然流动的状态。

   

4. 蛋白在冷冻室冷冻到边缘起冰渣，冷冻后蛋白霜更加稳定、细腻。

   

5. 放入柠檬汁，先打发到粗泡状，加入1/2糖；打发到出现纹路，加入剩下1/2糖，继续打发。
   直到提起打蛋头呈现中等程度弯钩，中性发泡状。
   当然，大家也可以打发到大弯钩状态，偏软一点，成功率更高。

   

6. 先取1/2蛋白霜和蛋黄糊，用手动打蛋器混合均匀。
   混合时候采用抄底捞拌的手法。
   大家用自己习惯的工具混合即可，比如刮刀。

   

7. 再把混合好的面糊倒入剩下蛋白霜中，继续翻拌均匀。

   

8. 把混合好的面糊倒入铺了油布的烤盘中。

   

9. 用刮板 or曲柄抹刀抹匀，再震两下烤盘，震出大气泡。

   

10. 取适量沙拉酱装入裱花袋中，斜对角挤上沙拉酱。

    

11. 再撒适量的椰蓉。

    

12. 放入预热好的海氏S80升级版烤箱中，放在倒数第二层。
    上下火模式，145度，烘烤30分钟。

    

13. 升级款S80烤箱，配备大功率双风机，预热升温还是很快的。
    机器还是蛮大的，76L容量。
    
    蛋糕卷在烤箱里膨胀得还是很不错的。

    

14. 出炉：
    蛋糕卷边缘和烤盘分离，就该出炉了。
    新款S80的上色还是很漂亮的。
    烘烤好的蛋糕卷取出放在烤网上放凉。

    

15. 晾凉后将蛋糕倒扣，撕掉油布，好看的毛巾面出现啦~

    

16. 挤上沙拉酱，用曲柄抹刀涂抹均匀。
    注意不要挤太多，会咸。

    

17. 再撒上海苔脆松，大据自己喜好可以多撒点 或少撒点。

    

18. 借助擀面杖将蛋糕卷起。
    上色完美的香妃卷，看起来真的非常有食欲。

    

19. 依旧是肉松配沙拉酱，表面是烘烤后香气四溢的全脂椰蓉。
    口感和香味还是大大有提升的。

    

20. 蛋糕卷的组织，一定是气孔都打开的状态。
    喜欢这种细腻又柔软的状态。

    

21. 其实我也在思考，卷奶油会不会比肉松更合适。
    毕竟椰蓉是香甜挂的。
    沙拉酱、肉松咸味这一挂的，目前搭配是咸与甜，龙虎斗。

    

22. 不过咱们自己做的蛋糕卷，真材实料
    好吃那也是板上钉钉的。
    至于是不是最优搭配，还有待验证。
    
    那也欢迎大家来试试这款最近大火的香妃卷呀~
    告诉我到底是不是你们的菜！