私房爆款🔥香妃蛋糕卷

鸡蛋
5个（蛋白204克，蛋黄79克）
牛奶
55克
玉米油
50克
细砂糖
50克
低筋面粉
60克
柠檬汁
3克
沙拉酱
适量
椰蓉
适量
沙拉酱
20克左右
肉松
40克左右

简介：

吧最近很火爆🔥的香妃蛋糕卷，最开始被颜值吸引，做了发现它不仅颜值高，还很有内涵～组合搭配很赞，口感很好，很香～有椰香🥥，有蛋奶的香甜，还有肉松的咸香，整体口感很丰富，多重组合，口味很独特，很难不爱～建议一定要试试，非常好吃哦。

用料

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来。

分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。
碗里加入牛奶🥛和玉米油，搅拌至完全乳化
过筛加入低筋面粉
蛋抽“Z”字手法，混合至无干粉

不要画圈和过度搅拌
接着加入蛋黄
同样“Z”字手法，混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态，滴落可保持2-3秒堆叠。

蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。
打蛋白前来预热烤箱，这次用柏翠k55pro，这是一台风平一体炉，50升黄金容量，背部有可正反转的风机，多层同烤受热更均匀～
可以用风炉模式，也可以用上下火
我用的上下火模式，180度
冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁，开始打发，蛋白打发可分三次加糖～

打发到出现大泡泡时加第一次糖
泡沫变小变细腻，加第二次糖
出现纹路有阻力，加第三次糖
（参考视频）

整个打发过程先高速后中低速打发，最后打发至湿性发泡

（⚠️小贴士：快打好时转1档整理一圈大气泡，让气泡更绵密）
此时提起蛋白呈现大弯钩状态，鸡尾状，如图
接下来混合蛋白霜和蛋黄糊
蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里
蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡
拌匀后再倒回蛋白霜盆里
刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来～
⚠️同样不要画圈，用翻拌的手法
距离台面30-40cm，倒入铺了油布的烤盘中。

⚠️倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈。
表面刮刀抹平，拽着烤盘对角，晃平
再轻震两下震出大气泡
小气泡可以牙签戳破
在蛋糕卷表面，用沙拉酱画出“#”字（用裱花袋）
再均匀撒一层椰蓉。

⚠️小贴士：
可以先两个对角挤好，再沿着这两条线挤，比较好控制间距，不容易跑偏。
因为椰蓉容易糊，烤网放在烤箱中下层，倒数第三层
放入提前预热好的烤箱，柏翠k55pro，上下火180度，烤20分。
或者上火170，下火180，烤22-25分。
具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～
蛋糕卷慢慢长高，上色金黄好看，闻到了椰香味～

⚠️小贴士：
椰蓉容易糊，上色后，可以迅速开烤箱门，在蛋糕卷上层，放一个烤网➕锡纸
出炉后，立刻从烤盘提出来，揭开四周散热

放凉一会，表面不烫手后，盖一张油纸，翻过来，慢慢揭开油布
然后挤上沙拉酱，抹匀
均匀撒上一层肉松，爱肉松的可以多撒点
趁蛋糕卷温热，借助擀面杖，温柔地卷起来，收收紧～
侧面是这样子的，白白胖胖厚厚的，木有褶子哦～
放入冰箱冷藏1小时左右定型。
拿出来，揭掉油纸，切头去尾，完美～
最近很火爆🔥的这款蛋糕卷，最开始被颜值吸引，做了发现它不仅颜值高，还很有内涵，口感很好，组合搭配很赞，很香～
有椰香🥥，有蛋奶的香甜，还有肉松的咸香，整体口感很丰富，多重组合，口味很独特～
很难不爱，建议一定要试试，非常好吃哦😋
厚卷，看起来很舒服😌
欣赏一下它的细腻柔美，每一个毛孔都在呼吸～
几天没切蛋糕卷，刀工退步呢🥲

一定不是我的问题，蛋糕卷先动的手，蛋糕卷上的沙拉酱粘手，我舍不得使劲捏它，导致切的断断续续……
夕阳西下🌇
吃一款蛋糕卷边角料吧
可冷藏保存3-5天，冷冻1个月～
开炫，这款蛋糕卷甜咸交错，不要太好吃～
快去做吧姐妹们，好吃记得来交作业哦～
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