伯爵红茶金枕蛋糕

简介：        配方🉑做2个金枕蛋糕，模具尺寸150×90×75mm上次做了原味金枕蛋糕，非常好吃，香喷喷，蓬松柔软，送人，切片当下午茶吃都非常不错😌很早想着可以拓展其他口味，可可和抹茶大家都做过了，红茶口味应该做的少，而且茶香味道独特，安排😏😏不建议吐司盒做，因为不粘性能，很容易缩腰，阳极戚风模具，纸杯模具等模具可以用。

用料  

1. 提前折好模具，尺寸150×90×75mm
   白色是内里，原木色朝外
   
   软化的黄油🧈适量
   
   装饰耐烤巧克力豆适量，也可以换其他的，杏仁片，蔓越莓干等……

   

2. 我配方量是用了5个鸡蛋。
   大家最好分别称重，做到心中有数。
   先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来。
   分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷冻备用。

   

3. 碗里加入牛奶🥛和玉米油

   

4. 搅拌至完全乳化

   

5. 过筛加入低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉

   

6. 加入伯爵红茶碎

   

7. 蛋抽“Z”字手法混合至无干粉，这个面糊有点干

   

8. 加入蛋黄

   

9. （视频参考）用“Z”字手法混合至浓稠顺滑，很浓稠状态，提起打蛋头不易滴落，滴落可保持5秒堆叠纹路不消失。
   
   这个蛋黄糊比戚风蛋黄糊浓稠很多。
   面粉不同，室温不同，吸水性都不同。
   大家可根据自己的面糊情况决定是否多添加牛奶或者面粉

   

10. 
    蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用

    

11. 打蛋白前预热烤箱，柏翠k85pro
    上下火150度预热
    风炉140度预热

    

12. 冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁～

    

13. 蛋白打发分三次加糖～
    
    打发到出现大泡泡时加第一次糖和盐。
    
    泡沫变小变细腻，加第二次糖。
    
    出现纹路，加第三次糖，还有玉米淀粉。
    
    整个打发过程先高速后中低速打发，最后打发至干性发泡，此时提起蛋白霜呈现直立小尖钩状态

    

14. 如图

    

15. 接下来混合蛋黄糊和蛋白霜

    

16. 蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

    

17. 蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

    

18. 拌匀后再倒回蛋白霜盆里

    

19. 刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来～

    

20. 距离台面30-40cm，平分倒入纸模具中
    
    我的量做出来每份不到310克
    
    晃平，轻震两下震出大气泡

    

21. 表面挤软化的黄油🧈，撒耐烤巧克力豆

    

22. 放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火150度，烤60分
    
    具体根据自家烤箱情况和平时烤戚风的习惯来就行

    

23. 蛋糕慢慢膨胀

    

24. 继续膨胀，长高，高出模具

    

25. 慢慢回落，闻到香味

    

26. 出炉立刻震两下模具，震出热气，底部悬空，倒扣

    

27. 如图

    

28. 1-2个小时彻底冷却后低于模具，是正常回落

    

29. ◉‿◉

    

30. ◉‿◉

    

31. ◉‿◉

    

32. 切开

    

33. 吃

    

34. 吃

    

35. 真香，太好吃了

    

36. 掰着吃，炫了半个

    

37. 密封冷藏保存1-3天。
    冷冻保存1个月。
    室温解冻后直接吃。