雪顶芝士蛋糕

简介： 模具：6寸圆模制作时间：塔底2.5小时+冷藏10小时+烤制160度45分钟蛋糕糊5分钟+烤制170度45分钟+冷藏过夜雪顶1分钟+烤制210度5分钟+冷藏3小时

用料  

1. 如果自制酸奶油的话，提前两天将无糖酸奶20克与淡奶油160克倒入消毒过的容器中，室温密封保存。
   室温：约22-25度

   

2. （凝固后再冰箱冷藏）

   

3. 做塔底：室温软化黄油、糖粉、盐，用刮刀搅拌均匀

   

4. 在蛋黄中加入蛋清，总量30克，打散。分两次加入黄油糊中拌匀

   

5. 筛入杏仁粉拌匀，再筛入低粉，切拌均匀成团。保鲜膜包好，冰箱冷藏2小时

   

6. 面团隔着保鲜膜擀成3毫米厚，包保鲜膜冷藏15分钟

   

7. 模具底部和内壁抹上一层软化黄油，撒一点面粉，倒去多余面粉

   

8. 饼皮分两份：一份比圆形模具底部稍大：一份比13*25厘米稍大。
   先按圆形模具底部的大小刻出面皮，铺在模具里。

   

9. 再把剩下的面皮切成两块6*23厘米的长条，贴在模具内壁

   

10. 连接处捏紧，刷一点点剩余蛋清帮助粘合。削去顶部多余部分。
    盖保鲜膜冰箱冷藏一夜（10小时以上）松弛面皮。

    

11. 内壁底部都打上孔。烤箱预热160度。

    

12. 垫油纸，压上重物防止面皮鼓起，尤其是接缝处（我用的是红豆黄豆，豆子烤过可以重复使用，但不能吃）

    

13. 烤箱160度烤30分钟，取出重物，再烤15分钟。留在模具里冷却。

    

14. 做蛋糕糊：室温软化的cream cheese，隔热水用刮刀搅拌顺滑无颗粒

    

15. 加入糖拌匀；加入酸奶油拌匀；室温鸡蛋打散，分三次加入拌匀

    

16. 筛入淀粉拌匀；加入淡奶油拌匀

    

17. 过筛倒入模具，轻轻震出气泡。烤箱预热170度。

    

18. 170度烤45分钟，晾凉后冷藏过夜，让蛋糕结实起来，否则加了雪顶会塌陷。

    

19. 烤箱预热210度。
    酸奶油加糖拌匀，倒在蛋糕上抹平。（酸奶油不够软的话微波炉加热20秒）
    210度烤5分钟。

    

20. 冰箱冷藏至雪顶凝固。用温热毛巾捂一捂模具帮助脱模。

    

21. 吃不完冷藏保存

    

22. 忘了，用烫过的刀切就不大会粘连。