酸奶蛋糕|不加一滴水，松软水润

简介： 这个配方我收藏了近10年，做了N次，比很多配方做的都好吃，百吃不厌。用的是自己做的浓稠老酸奶，采用的是水浴法低温慢烤，成品组织细腻，入口即化。奶香醇厚，味道接近轻芝士蛋糕，但低脂不腻，更显轻盈，健康无负担。是老少都喜欢的一款甜品。配方：6寸（图片我是翻倍做的）

用料  

1. 一定要选用浓稠的原味酸奶，这是用自己做的，如买市售的，因为有甜度，可以适当减点糖。如是偏稀的酸奶，就自行减点酸奶用量。

   

2. 蛋黄+玉米油+酸奶，拌匀。

   

3. 筛入低粉，拌匀。

   

4. 蛋白+细砂糖+柠檬汁，打发至湿性发泡。

   

5. 混合蛋白霜和蛋黄糊。

   

6. 模具底部垫油纸。

   

7. 倒入面糊9分满。

   

8. 烤盘注入2-3公分热水，将模具摆入。

   

9. 烤箱上下火140度烤约50分钟。

   

10. 出炉不用倒扣，稍放凉，脱模。趁温热即可食用，冷藏后风味更佳。