金线油塔～陕西名小吃

金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。如今，“金线油塔”已作为高档宴席点心，享誉四海。

用料  

1. 和面：金线油塔为了有很好的口感和可以拉丝，和面需要分三次。
   此图为第一次和面，将面粉，用水和成小面团，揉光滑。醒5分钟后，第二次和面。

   

2. 第二次和面，把手沾少量水，慢慢和进面团里，多揉。再醒五分钟后，第三次和面（这是我儿子给我帮忙滴水，哈哈哈）

   

3. 第三次，加水揉光。面表面光华，有韧性。再醒5分钟。

   

4. 醒好后，把面团擀成长方形面片。把猪油里放盐和五香粉（这个我忘了拍照了），均匀的抹在面片上，每个角落都不要错过哦。

   

5. 然后把面片卷起来大概两指宽。盖上保鲜膜，醒30分钟。

   

6. 醒好后，压平，切成小块（方便切丝的宽度）。再醒十五分钟。

   

7. 醒好后，擀成面片大概2毫米厚，然后切成细丝。

   

8. 像切土豆丝一样，要切断，一根一根。

   

9. 将丝，顺着纹路捏成长方形面块。再醒5分钟。

   

10. 醒好后，在案板摸点油，方便拉丝。
    将上面的面块，用手压扁，从头拉长，卷起。

    

11. 卷成小塔状。

    

12. 再来一个排排坐。。

    

13. 再擀两张面皮，一张当笼布，将小可爱放在面片上，一张盖在小可爱上。
    这一步不能省哦。
    面片可以很好隔水蒸汽，保证小可爱们的口感不会被水蒸汽破坏。

    

14. 开火，水烧开后蒸25分钟。
    这是小可爱蒸好的样子哦！

    

15. 再来一张拉丝照。
    做的很好吃，口感绵软，出丝。
    可以调点醋辣子，沾着吃。解腻哦