东莞小吃，"艾草"锅撑

东莞民间有个传说，女娲补天机故事，为了女娲有东西可以补，民间就会做这种薄薄的锅撑大饼给，配上针，线，镜子，尺子来拜神，给女娲补天，这也是我小时候听妈妈说，每年十九都会有这道吃食，锅撑有白绿两种，一种就是普通糯米锅撑，一种就是“艾草”锅撑。长大才知道这种在阿姨口中的“艾草”庐山真面目——鼠曲草，鼠壳草，而且大门口还会挂大蒜桃枝，不知道寓意啥

用料  

1. 将鼠曲草嫩的一段摘出来，洗干净，沥干水

   

2. 摘鼠尾草会吧指甲染黑，可以带收到做，给大家看看它的样子

   

3. 起锅，烧水，水中加2g的小苏打，作用是一会煮的艾草一直保持翠绿不变黑。倒入艾草煮2-3分钟，锅边起泡泡就捞起来（忘记拍煮艾草照片）

   

4. 煮成这个效果就可以，放清水洗2遍，主要洗掉一些苦涩味和小苏打味

   

5. 再捏干水分，像这样

   

6. 一斤新鲜艾叶，煮出来捏干水分效果

   

7. 放进破壁机，加一点点水，刚好了艾叶齐平，能使破壁机转得动就可以

   

8. 500克糯米粉，100克澄粉混合好

   

9. 加入100克糖和1克盐，我这个方不是很甜，喜甜可以多加糖，混合

   

10. 最好加入打好的艾草搅拌均匀，像这样，颜色特别吸引人，如果稀了加粉，稠加水，大概像图这样粘糊度就可以，我觉得算挺干的，搅拌要好大阻力这样才算ok

    

11. 拿出平底锅，加油开始一片一片的煎，可以加点花生点缀

    

12. 煎熟后要一块块分开放凉，不然会粘到一起，可以用蒸架立起来，像做鸡蛋仔那个架这样，吹凉在一个饼一个保鲜袋这样分装，方便放冰箱拿着吃，而且还不会粘一起。这个薄撑吃起来一股清草香，香甜香甜，软糯的口感，还真是春天的味道。