【小高姐】滋卷

滋卷/ 菜卷 是陕西非常民间的一道小吃。陕西话里的滋，和普通话里的纸，发音是一样的。它非常形象的描述卷菜用的饼皮非常薄。听如其名，你就可以形象出来，这道小吃是用薄如纸的面皮卷菜，并且吃起来有滋有味。\(^o^)/~

用料  

1. 盆中加入中筋面粉，油，盐，一边搅拌一边加入水，揉成一个偏硬的面团。（水量要进行调整）

   

2. 饧面20分钟后，揉面1分钟，面团揉光。

   

3. 面团再松弛10分钟后，一分为二（做两个滋卷）。

   

4. 分别揉圆，再饧面2个小时。

   

5. 馅料的准备：虾仁切碎，放入白胡椒，生姜泥，生抽，搅拌入味后，再加入玉米淀粉，最后放入油。

   

6. 碗中打入四个鸡蛋，放入盐，打散，炒熟，备用。

   

7. 韭菜切碎，加入少量小苏打，以保持翠绿的颜色，放入油，拌匀。

   

8. 擀面：取一个面团，面团压扁，擀平，卷在大擀面杖上。

   

9. 擀几下后，打开，换方向，继续擀面，反复换方向，擀大面饼。

   

10. 当面饼擀到中等大小时候，不再在擀面杖的中部用力，只擀面饼的边缘，可避免面饼中部的起包。

    

11. 擀好的面饼，薄且光滑。

    

12. 将虾仁，韭菜，鸡蛋分别均匀的铺在面饼上，卷起（如果没有大擀面杖，可以擀成小面皮，再卷馅料）。

    

13. 开水上锅蒸，蒸15分钟。

    

14. 调制蘸料：葱花，蒜泥，辣椒粉，芝麻，盐，热油泼入。再放入香醋，生抽，香油，糖，和适量的水，搅拌均匀。

    

15. 蒸好的滋卷。

    

16. 从蒸笼中取出，切成大段。

    

17. 上盘，拌上蘸水，家乡的味道。