钵仔糕，怀念经典，传统砵仔糕的做法

钵仔糕的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙。传统钵仔糕的材料很简单，有米粉、糖和水就能够做出来。而现代的水晶钵仔糕则是用马蹄粉、澄粉、木薯淀粉等等粉类通过不同的比例混合，以追求晶莹剔透的外观和爽滑可口的质感，口味也相当的丰富。其实，传统钵仔糕也是可以做成很丰富的口味的，例如：巧克力味、红豆味、草莓味、榴莲味、葡萄干味、香芋味、玉米味……本期视频“阿李厨房”给大家做一个传统广东小吃——钵仔糕钵仔糕的配方：纯米浆钵仔糕：籼米100克；清水适量（制作粉糊）；砂糖25克；清水120克。红糖钵仔糕：粘米粉70克；清水80克（制作粉糊）；红糖30克；清水120克；红豆适量。巧克力钵仔糕：粘米粉70克；可可粉5克；清水80克（制作粉糊）；砂糖30克；清水120克；半甜巧克力适量。

用料  

1. 100克籼米，提前一天泡好，进料理机打成米浆，用两层纱布过滤成湿米粉。

   

2. 湿米粉倒进大碗里，先打松一下，再少量多次的加水，不用管分量的，要看状态，调成说稠不稠，说稀不稀的糊状。
   不能调的太稀了，以免待会儿撞浆撞不熟。

   

3. 120克清水，25克砂糖，进锅，开小火。把糖煮化，把水烧开就可以了，不要久煮，防止水分蒸发过多。
   慢慢的，把沸腾的糖水撞到粉浆里，一边倒一边搅动，调好的粉浆，摸起来会有一点滑滑腻腻的感觉，那就对了。

   

4. 小碗不用抹油的，先蒸2-3分钟，把小碗先预热一下。
   粉浆静置时间长了，会出现轻微的沉淀，搅一搅，再拿过来，倒进预热好的小碗里，5个直径7.5cm的小碗，刚刚好分完。
   中大火，蒸15-20分钟，好了，最传统的钵仔糕就完成了。

   

5. 除了纯米浆口味的，还可以做出来其他的口味，只要适当增加风味物质就可以了。