鲜虾水晶烧麦

用料  

1. 制作好的鲜虾馅

   

2. 白鹤牌澄面最好。

   

3. 选购时一定要看看包装背后的黄金防伪线。

   

4. 右边的就是木薯淀粉，可以用玉米淀粉代替。但是通透度不够理想。

   

5. 开水烫熟小麦淀粉。

   

6. 趁热揉入木薯淀粉。注意面团高温烫手，在手上抹点油可以防止面团黏在手上。

   

7. 面团揉光即可盖布防止风干。

   

8. 用刀切下剂子，每个约10克左右。

   

9. 这就是切好的剂子，注意盖上保鲜膜或者布之类的，防止风干。

   

10. 搓圆剂子。

    

11. 用抹过少量油的拍皮刀，拍出一个圆整的皮子。

    

12. 也可以用擀面杖擀出一个圆整的皮子

    

13. 用拍皮刀拍出一个圆整的皮子后，用刀刮起皮子。

    

14. 把拍好的皮子，用手指推出花边。

    

15. 手打窝，包入10克左右馅心。

    

16. 拢起生坯，轻推边缘，使得收口处整齐。

    

17. 系上一根用开水泡软的葱丝。

    

18. 收口处点缀上胡萝卜末就可以上笼屉蒸5分钟。

    

19. 出笼后，摆盘出菜。