化州簸箕炊（附香油做法）

我先生是化州人，我为他研究了一些家乡菜的做法，让他随时想吃就可以吃到家乡的味道。这个簸箕炊在下厨房有方子，但是我尝试了两次都相当失败，最后成品都扔掉了，看别人用那个方子做出来也是比较容易失败。经过实验和改良，这个配方我试了好几次，都可以做出成功的簸箕炊，记录一下，也分享给身在外地的化州人。

用料  

1. 把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分。

   

2. 锅里放水烧开，蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油后放入蒸笼，把第一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去。
   
   因为粘米粉不溶于水，所以每一次舀都要充分搅拌均匀。

   

3. 保持中大火，每一层都蒸3-5分钟，蒸至表面起皱再加下一层。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟，充分蒸熟。

   

4. 出锅后拿出放凉，❗彻底放凉❗至室温才可以切，千万不能心急。切面应该像封面图里那样平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦。

   

5. 化州香油的做法：
   1.香菜头洗净，沙姜刮皮切薄片，蒜头切末备用。
   2.大火把花生油煮至起泡冒烟，然后把除了蒜头的全部材料放进去，立刻转最小火慢炸，炸至香味浓郁后放蒜末炸一会就可以了。
   3.炸好之后加炒香的芝麻、三大勺酱油、一小勺糖和盐，搅匀即可。
   这是化州香油鸡里的香油的做法，味道清香不油腻。

6. 蒜香香油的做法：
   蒜头切末放入碗里，锅里把花生油加热至起泡冒烟，然后把热油淋到蒜末上，加炒香的芝麻、酱油、一小勺糖和盐。
   蒜香香油的味道非常浓郁。微带辛辣，吃起来非常上瘾，不仅可以配簸箕炊，还可以配白切鸡，拌面。

7. 姜葱香油
   1.沙姜和蒜头剁碎，葱只取葱叶（葱绿）部分，切成葱花
   2.花生油煮到冒烟，把沙姜放下去炸出香味，然后倒入蒜末和葱就关火倒出
   3.放酱油和砂糖调味即可。
   这个是类似捞粉里面的调味汁，沙姜味道非常浓郁，让人欲罢不能~