烘培笔记｜中式点心师傅教的传统广式蛋挞
🎐蛋挞皮（12个的量）
黄油
67克糖粉
40克鸡蛋液
40克低筋面粉
156克🎐蛋挞水
水
136克糖
55克牛奶
22克鸡蛋液
110克
用料
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总结起来就四步，先准备蛋挞皮，然后准备蛋挞水，接着将两部分合体，最后烘烤。
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首先，准备蛋挞皮的材料。黄油室温融化，加糖粉搅拌均匀，再加鸡蛋液搅拌，最后筛入低筋面粉翻拌混合成一团。（注意不要过度搅拌，否则会生筋，烤出来皮就不酥脆了）
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接着分面团，分成25g一个，放入蛋挞模具。用手压着面团慢慢往模具外沿推，直到铺满模具。（注意：装模具的时候，稍高于模具，往里面捏一点。）
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准备蛋挞水：水稍微烧开（有温度方便融糖），加入糖，再➕牛奶，然后➕蛋液（蛋液需要搅拌到不要有块状才放入），注意不要过度打到起泡️，最后过滤隔一下像蛋衣、气泡之类的杂物（这是蛋挞平整光滑的重点）
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烤箱先预热，预热好了再把蛋挞水倒入蛋挞皮中，然后马上放入烤箱（防止蛋水被吸收）。
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烘烤：上火230，下水250，烤10-11分钟。关火，调换方向，剩下四分钟用余温烘一下蛋水。（如果不能单独控火，直接调230也可以，下火大是为了饼底更酥脆）
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出炉后，先晾一会，再出模。
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出模的时候拿着模具往掌心或者桌面轻轻磕一下，把整个蛋挞撬松了就可以斜着倒出来。要注意力度，不然会破坏完整性…
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最后用蛋挞纸装好，跟外面卖的差不多嘿嘿
