从小吃到大的广东菜干鸭
鸭子
1只白菜干
看自己喜欢啦南乳
老抽
生抽
蚝油
盐
糖
姜
用料
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准备好白菜干。
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先把白菜干在凉水里洗一下，如果时间充裕的话可以用凉水泡至菜干被泡开（1个晚上），泡开之后跳至步骤6。
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如果没有时间去泡一个晚上，那么就煮一锅开水。
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把洗了一下的菜干放在盆里。
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把煮好的开水倒进去，把菜干泡开。
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泡开后的菜干，用凉水把每一片叶子都洗干净。（不洗的话里面会有沙子）
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菜干洗干净之后放在盆里。
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把菜干的根部剪掉不要。
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然后把菜干剪成一段段的。
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泡在凉水里直到菜梗泡软。
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把鸭子洗干净（这只鸭子有四到五斤）。
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把屁股整块切掉，不然会有骚味。
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准备南乳。
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夹两块南乳放到盆里。
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我们家南乳平时很少用，所以放点食用油进去，可以防止南乳坏掉。
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放2汤匙蚝油。
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放1汤匙老抽。
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放2汤匙生抽（我们家生抽用的是甜酱油）。
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再放1汤匙盐和1汤匙糖，搅拌开。
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把鸭子涂满酱。
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把没搅拌开的南乳塞进鸭肚子里涂满整个鸭肚子。
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整只鸭子里里外外涂抹完成！
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盖上盖子腌着，时间越长越入味，今天我们腌了四个小时。
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起锅大火烧油。
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转中火。
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往鸭肚子里放几片姜（大片的放2片，小片的放3到4片）。
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把鸭身放进去用油碌（普通话应该叫煎吧）一下。
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油不会爆的话就可以调大火了（油遇到水会爆）。
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把整个鸭身都碌一下直到变色，这样子鸭皮才好吃也好看还比较香。
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碌好皮的鸭身拿起来放到一边。
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把鸭头鸭脖还有其余部位都放入锅里用油碌一下然后拿起来。
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把泡软了的菜干放入锅里拌一下，菜干的份量看个人喜好，菜干可以吸掉鸭油，但是菜干放得太多的话会把酱汁吸走。
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把碌好皮的鸭子放到菜干上面。
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把之前腌鸭子的酱汁淋上去。
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开始煮啦！
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提前烧一壶热水，倒入锅里。
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盖上锅盖，大火煮开。
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大火煮开后转中小火，偶尔开盖翻动一下菜干（怕糊），煮15分钟后把鸭子翻个面，翻的时候把鸭子提起来让肚子里的汁水流出来，同时把铺在下面的菜干全部翻一下。
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水开煮20到30分钟后，用筷子戳入鸭大腿（多戳几个地方），如果没有血水流出来，说明鸭子煮熟了，可以拿起来了。
如果还有血水流出，就继续煮至没有血水。
如果水（酱汁）要烧干了，就倒入一些烧开的热水。
如果觉得没有咸味的话就放点盐。
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鸭子煮熟之后，斩成一块块。
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就可以吃啦！
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菜干吸收了酱汁也很好吃哦！
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如果觉得鸭子不够入味的话，可以准备豆豉和切好的蒜，放入锅里用油爆香。
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再放入半块南乳和1汤匙生抽，然后用少许淀粉用凉水化开倒入锅里勾个芡。
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淋到斩好的鸭子上，就可以吃啦！
