「粤西小吃」煮汤籺——新手做也完全ok！

粤西地区的朋友们对这道小吃肯定不陌生吧~小时候父母带我外出吃早餐，就经常会在店里买几个，三四个下肚，就能带来延续一个早上的满足感和饱腹感。煮汤籺（he）外形跟水饺有相似之处，最大的不同在于，水饺的外皮是用面粉和的，煮汤籺外皮的原料则是糯米粉，吃起来和汤圆的外皮几乎一致。所以比起水饺，它会更加软糯、口感独特，配上咸香的内馅，真的让我这种糯米狂热爱好者欲罢不能。煮汤籺做好以后，可以用高汤（排骨汤或者鸭汤为佳）煮熟，撒上一点香菜香葱即可。也可以生煎，把皮煎得焦黄焦黄的、脆脆的，也是另外一种不失美味的吃法。👉🏻以下材料可做85克/个的煮汤籺一共26个。

用料  

1. 糯米粉①放入大盆里，倒入煮开的「滚水」，用筷子搅拌均匀。等稍微凉到不烫手的时候，戴上硅胶或者一次性手套防粘，用水揉面。

2. 这个时候的面团肯定会很黏的，一边揉一边少量多次地往面团里加入糯米粉②，并且加入一点植物油。揉到面团光滑、柔软（★具体要多软？捏捏你的耳垂，差不多这个软度就可以了。偏硬了就加点水，偏软了就加点干粉，调整好。）

   

3. 👆🏻揉面是个硬功夫，不能偷懒。如果非要偷懒，可以像我一样直接丢到面包机（揉面机也可以），让机器来解放双手〈😃ノ

4. 把揉好的面团分成大约40克一个，我刚好分了26个。揉圆。如果不马上包，一定要在上面盖上湿毛巾或者保鲜膜，防止面团变干燥。

   

5. 韭菜洗干净、切碎，放入盆里，倒点花生油拌匀←这一步可以防止韭菜大量出水。

   

6. 花生炒熟、去掉外皮、稍微用手揉碎一点；白芝麻也炒熟。放入韭菜里。

   

7. 白萝卜切成小粒，虾米提前泡十几分钟后稍微切碎，入油锅炒熟。★这一步非常重要，一定要把白萝卜炒熟且炒干！炒干！炒干！炒到看不到水分的时候才可以，不然包馅的时候会有汁水溢出来，非常难捏……(ʃᵕ̩̩ ᵕ̩̩⑅)

   

8. ★★★★★猪肉切成小粒后稍微剁几下就可以。★煮汤籺的肉不要做成肉糜，口感会差很多，★保留肉粒是最好的。★然后把炒好的萝卜、虾米一起放入盆里，再一次性加入调味料，用筷子搅拌均匀。

   

9. 现在就可以开始包了。在案板上撒点糯米粉防粘，把面团擀成圆形，跟擀饺子皮是一样的原理。★★厚度大概为3张饺子皮叠起来的样子，约为3毫米，千万不要太薄，不然煮熟了容易破皮，也不够好吃了。★★

   

10. 用勺子把馅料也舀进去。我是称好了放的，每个包入大约45克左右的馅料。大家也可以看看上图的皮的边缘，感受一下这个厚度。

    

11. 煮汤籺比饺子容易捏很多，基本只需要把它捏合起来就可以了，不需要饺子的那种褶皱。糯米皮粘性非常大，几乎不花力气就能捏紧的。

    

12. 煮开一锅高汤（实在没有高汤，用开水也可以），撒点盐，倒点油，下煮汤籺。★★煮至糯米皮变得有点透明、变软、整个籺浮起来飘在水面的时候，就熟了。★

    

13. 捞出来，撒点香菜，就可以吃啦(˘͈ᵕ ˘͈❀)

    

14. 馅料饱满、香浓，表皮软糯、弹牙，真的是我从小吃到大的、非常令人怀念的味道呀。