广式芋头糕

我妈蒸的芋头糕，我一直觉得比任何酒楼的好吃。适逢我妈蒸芋头糕，记录一下老师傅制作流程，老师傅做菜就是靠经验，份量都是很随意，最主要的步骤是芋头一定要选靓的芋头与芋头要预先炒。

用料  

1. 芋头要选产自广西的荔浦芋头，如果可以，就选广东韶关张溪的炮弹芋头，每年12月到春节前有产，炮弹芋头比荔浦芋头更松化。
   
   芋头洗干净后切好待用

   

2. 肥猪肉切好后，放锅炒出油。我妈用的肥猪肉是平时买猪肉把边上肥的切下来留煮芋头糕用。

   

3. 放入腊肉与肥猪肉一起炒，炒出油

   

4. 放入虾米一起炒

   

5. 炒一段时间后，放入芋头一起炒

   

6. 炒一段时间，大概5分钟，放入适量的水和盐，鸡粉，黄糖煮，煮到芋头半熟

   

7. 趁煮芋头的时候，用约500ml冷水与粘米粉搅拌均匀，我妈用图片这个牌子的粘米粉

   

8. 需要如视频这种状态的米浆

   

9. 芋头煮到这种半熟状态，基本水已经煮没有了。

   

10. 把煮好的芋头放入米浆，搅拌均匀

    

11. 在蒸盆上抹上花生油（也可以是别的油，主要是为了防沾）

    

12. 把芋头米浆放蒸盆后，冷水下锅，隔水蒸约60分钟

    

13. 插入筷子，筷子上没有沾到米浆就代表熟了

    

14. 在蒸熟后的芋头糕上撒上熟的白芝麻，打开锅盖放凉（必须打开，盖着锅盖会有蒸气反流到糕上）