广式绿豆咸蛋肉粽

完美还原二十年前街头泡沫箱粽子的味道，相信是粤西及广西地区人记忆中的味道。复杂了一些，但值得。配料很多都是适量，因为每次做都是一大批，确实不记得具体用了多少，具体用量请阅读全部步骤后自己购买。

用料  

1. 做粽子需要提前一天准备。首先买来的干粽叶提前半天到一天泡水。这个东西会上浮，所以我用了两个碗压着。鲜竹叶可以忽略此步骤，但是我觉得干的粽叶更香一点。

   

2. 买来的五花肉拿出一些来加入大量生抽，少许糖和水放入卤肉包先卤一锅肉。水尽可能多加，因为我们卤肉的目的就是为了要卤肉剩下的卤水，用来泡糯米等物。卤肉的香料包超市随便一款即可，不想买想自己配也可以，需要八角，桂叶，桂皮，丁香，白胡椒粉（以上必备）等。卤好后这个五花肉可以剁碎做肉夹馍或卤肉饭吃了。
   卤肉要求不高，不会卤肉简单粗暴地把材料丢进去煮几个小时即可（注意加水）或者使用带卤肉功能的高压锅半小时内搞定。

   

3. 取一些卤水再加入一些生抽和白胡椒粉做咸一点，泡上切成你喜欢的大小的五花肉，并将用过的卤肉香料包也放进来，再放些拍扁的大蒜，盖盖子/蒙保鲜膜放冰箱过夜。

   

4. 其余卤水也做咸一点分别泡糯米和去壳绿豆，绿豆多放些白胡椒粉。如果想要粽子剥开颜色比较金黄一点，需要在糯米那盘里加些老抽。卤水和糯米/绿豆的比例大约是3:2，比固体物多1/2的样子。如果你实在没有那么多卤水，可以加水加盐加生抽增加液体的分量。
   如果你实在买不到去壳绿豆，可以将有壳绿豆泡几个小时软后手动去壳。不推荐，很麻烦。尽量买去壳的。
   糯米和绿豆泡上后加盖/封保鲜膜放冰箱过夜。

   

5. 第二天万事俱备后，取出绿豆，糯米，肉，粽叶和咸蛋黄，开始包。咸蛋黄可以买这种专门咸蛋黄的，买不到（比如我）就买了整个熟咸蛋自己拆，味道都差不多，煮出来样子也没差。

   

6. 将粽叶的头部硬蒂和尾部尖尖修剪一下，好包一点。高手可以无视。

   

7. 取两片粽叶如图叠放。右边的那片外缘差不多对着左边那片的中线。

   

8. 将两片叶子下端约2/5处向上折。新手可以多折一些后面会比较好操作。

   

9. 折好后手指压在刚才左边叶子的中线处，即可将右边展开。

   

10. 右边展开，得到一个小角筒。

    

11. 按顺序先装糯米，糯米理一下中间形成一个小坑。

    

12. 填入绿豆，五花肉和咸蛋黄。咸蛋黄放1/4个即可（建议），肉可以多一点比较好吃。这些可以自己按喜好增减。

    

13. 再盖一层糯米。

    

14. 取第三片粽叶上面对齐第一二片粽叶盖在馅料上面，裹住粽子将上下两端粽叶分别向下折好后用绳子扎紧打结。多捆几道。

    

15. 包好一锅的量就可以煮了。锅不大要煮好几锅，边包边煮。

    

16. 有电高压锅的最简单，加冷水（可以用泡粽叶的水，更香）没过所有粽子后选择一个40-50分钟的程序（我的锅是炖肉程序，自己根据自己的锅选择）即可坐等。没有高压锅的用普通电饭锅需要煮2-4小时，自己根据自己的锅想办法让它煮到这个时间。

    

17. 成品展示。

    

18. 香到没朋友。