广式鲜虾饺

以下配方可做27只虾饺（馅料重：439克，外皮重：270克）外皮10克/只馅料16克/只1斤中等大小的基围虾，去头去壳后，虾仁是260克

用料  

1. 肥猪肉50克切成小丁

   

2. 肥猪肉冷水下锅，中小火焯熟，把水倒掉，备用

   

3. 把虾肉260克放到搅拌桶里，加入盐7克，用搅拌棒搅拌均匀

   

4. 加入玉米淀粉8克，搅拌均匀，搅至起胶

   

5. 加入细砂糖10克，胡椒粉0.2克，搅拌均匀

   

6. 加入的肥猪肉丁50克，香芹丁50克，红萝卜丁40克，搅拌均匀

   

7. 加入猪油10克，搅拌均匀

   

8. 加入麻油4克

   

9. 把搅拌好的虾仁馅密封，放到冷藏半小时

   

10. 把澄面100克和土豆淀粉17.5克，盐1克，放到盘里，搅拌均匀

    

11. 加入刚烧开的开水135克，一边加开水一边迅速搅拌均匀，面粉温度降至50度左右时，加入土豆淀粉17.5克

    

12. 用手揉搓成团

    

13. 揉搓成长条状

    

14. 把面团切成10克/个

    

15. 把小面团压成薄薄的圆片，直径10厘米，包进16克的馅料

    

16. 折叠

    

17. 折叠9褶或13褶

    

18. 包好

    

19. 热水下锅，大火蒸5分钟

    

20. 成品