虾仁肠粉
大米（桥米）
80克水
略大于80克盐
2克油
10克玉米淀粉
15克澄粉
15克虾仁
诺干酱油
2汤匙糖
8-10克
用料
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将大米粒浸泡1晚
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次日将泡好的大米倒入破壁机，2克盐和10克食用油。
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水比米高出1厘米左右，打碎，米浆没有颗粒。
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加入玉米淀粉15克和澄粉15克。再将40-50毫升开水，缓慢倒入米浆中，边倒也搅拌，后生熟米浆。
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将调制好的米浆倒入蒸盘，大火蒸1分钟左右。
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取出后，用刮刀沿边缘划开卷起，即可。
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一条素粉皮就做好了。
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虾仁肠粉配菜，生菜、虾仁、胡萝卜丝、青豆（焯水）。
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在蒸盘内加入米浆糊，再放上各种配菜少许。
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上蒸锅。
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大火1分钟左右取出。用刮刀沿边卷起，装盘。
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装盘后切成段，淋上调料（蚝油、生抽、糖、香油）。完美。
