和味牛杂煲/广州街头小吃

牛杂------广州街头小吃,放学时分学校附近的牛杂车,买上两串,就着辣椒酱边走边吃......,来温哥华后从没见过有卖牛杂食材,昨天逛超市见到,毫不犹豫买上一包自己动手还原这款街头小吃。

用料  

1. 牛杂解冻后放水龙头下啤水至血水消失,大约20分钟。

   

2. 牛杂冷水下锅飞水定型,捞起啤水冲干净浮沫,再用温热水反复冲洗干净。

   

3. 牛杂改刀成细块。

   

4. 鸡汤两罐加两碗水放姜蒸煮滚,放萝白煮大约10分钟,捞起萝白,鸡汤装起待用。

   

5. 做醮酱,蒜捣碎,小米辣切碎,玉米油放微波炉打两分钟浇在蒜蓉上,加一汤匙蒸鱼豉油拌匀待用。

   

6. 南乳、腐乳、柱侯酱、芝麻酱,糖压烂拌匀,玉米油爆香葱蒜,炒酱料,灒入料酒,加入鸡汤煮滚。

   

7. 加入生抽,蚝油,冰糖大料煮滚,放牛杂煮滚。

   

8. 转入铸铁锅慢火炆一小时,加入萝卜炆15分钟,转入细锅,拌入香菜葱段上枱,完美。

   

9. 香喷喷。