中山美食金吒(较详细做法)非酒楼做法

金吒粉果原先本无名，过去因有一学徒学做金吒，用米粉打壳打不成，搓来捏去都做不好，师傅在旁教他，边说边做手势示范，还用石岐话讲："揸（谐音金吒），甘揸，甘样揸不是揸成甘样呀?"这个方子是我自己研究出来的，没跟过师傅，也没有师傅教手法。现无私奉献出来，有吃过或做过包子的焙友们，一看就懂怎么做的了。

用料  

1. 肉粒尽量能切小一点，就尽小点。
   稍调个味道。

   

2. 记得加南乳

   

3. 

4. 提前一天或半天准备馅料

   

5. 这份是2份粉的量，直接剪开粉袋就能用了。记得用热水开粉，做团

   

6. 单手拍照，所以很多都没能拍出来，所以用画的形式放出来。

   

7. 放馅料后，掐断头。

   

8. 看能不能看的明白，真的不明白再问吧

   

9. 皮的厚度，稍透光就行了。做得多，才弄出技巧来的。

   

10. 捏尖记得留些空间才开始捏，要不然也会爆口，尖尖位置不要碰到汁水，会捏不紧的，所以记得留空间再捏紧。

    

11. 留一个较好看的拍了照片

    

12. 做好后，大火蒸12分钟焖3分钟。
    因为是纯手工制作的，会有一些厚一些薄的，这个很正常的。最重要的是会爆汁。