Q弹春卷皮、烤鸭饼皮

后知后觉，立春第二天才开始做春饼， 配着亲戚之前送的炖肉、炒了点豆芽韭菜、煎了蛋饼，卷着美滋滋的吃了。 凉了也不会硬的春卷饼皮，操作简单，薄皮且不易破。

用料  

1. 这次示范的是小份饼皮，为10张18cm的。                                                                      
   中筋面粉放入盆中（家里没中筋粉的可把高粉低粉混合，比例1:1，即100克高粉+100克低粉）

   

2. 2克盐放入盆中（盐是增加筋性的）

   

3. 倒入112–114克温水（这次用了113克温水，看了下我家的室内湿度，此刻是38%，北方冬天）     
   
   大家可根据面粉吸水量、天气湿润度等不同调节水量，面团不过干或过粘即可。

   

4. 用筷子快速搅拌成絮状。

   

5. 移到案板上，揉成光滑的面团后盖保鲜膜醒五分钟（前期会有些干，使劲揉搓，渐渐就光滑了，用不了几分钟）
   
   如果揉的过程中一直比较干的话可适当再加几克水。

   

6. 把醒好的面团搓成长条，过程中若面团较粘的话，往台面撒点手粉（高筋面粉）

   

7. 把揉成长条的面团分成约30克一个（懒的一个个称量的可把长条面团大略十等分，不用很精确）

   

8. 十个小面团表面刷上一层食用油。

   

9. 盖保鲜膜，醒20分钟。

   

10. 调刷的油酥：
    面粉和食用油的比例= 1:2        
    
    举例：
    小份10张18cm饼皮所需油酥量
    中粉5g➕食用油10g（1:2）混合均匀（没有中粉的用高粉2.5g+低粉2.5g）

    

11. 随后把每个小面团用手按扁，表面刷一层油酥。

    

12. 10个刷完油酥的小面团摞好（刷过油酥的面朝上），用手按压调试四边对齐。

    

13. 擀成18cm-20cm的饼皮（最上一层饼皮和最下边一层饼皮底部也要刷油酥，不然蒸熟取出时容易粘）                                                           
    
    擀面注意⚠️                                                    
    1.不要太用力擀，太紧贴蒸好后不好揭开。
                                  
    2.从中间向四周擀，正面几下，反面翻过来再几下，饼皮边缘要擀，避免中间薄，四周厚（我第一次做就是中间薄，四周边边厚）

    

14. 蒸锅放冷水，中大火，水煮开。

    

15. 放上屉布，擀好的一摞饼皮，盖锅盖蒸10-12分钟左右。

    

16. 趁热一张张揭开。

    

17. 凉着吃也不会干硬。       
                                    
    凉饼皮加热方法：微波炉加热30秒或用锅蒸下即可。

    

18. 卷一切❤️