衢州鸭头

这个配方是开衢州鸭头店老板传授的，学到配方后马上自己卤煮了。这个味道比我以前吃过的味道都好，特别香，我最喜欢的是这个鸭头的回味。这是以前吃过的鸭头没有的。

用料  

1. 洗鸭头，用剪刀剪开底部

   

2. 用筷子捅鸭鼻子

   

3. 剪开头骨，方便入味

   

4. 用细盐抓一下，出血水，去腥味，不要超过10分钟

   

5. 用清水洗净，最少冲洗3次，把表面盐份洗掉

   

6. 冷油下锅，小火加80克豆瓣酱

   

7. 加20克生姜，60克大蒜籽

   

8. 在加入 八角 桂皮 花椒 香叶 白芷 白寇 香砂（提前用清水泡一下，清洗一下） 用小火炒出香味

   

9. 最后加入辣椒面，适量据自己口味，炒好备用。

   

10. 锅里加洗净的鸭头，在放入炒好的香料，和所有调味料，冷水盖过鸭头，大火煮开后改小火炖40分钟，关火。让鸭头在锅里焖5个小时（时间焖的久比较入味，时间不到不太好），要吃时加热5分钟即可。