【神仙鸭】特色美食

相传宋代杭州临安一名饭馆学徒因做不好鸭子，被师傅赶出饭馆，后来在梦中获得神仙菜谱，故取名“神仙鸭”。取用三块切段的猪蹄髈与当地的一整只老麻鸭，加葱、酱油、糖、姜等调料炖制而成，色泽红艳似烤鸭，鸭肉瘦而不柴，猪蹄膀劲道而有嚼头，味道鲜美，有滋补养身的功效。

用料  

1. 鸭子整只去毛处理干净，与3块猪蹄膀一起开水下锅。

   

2. 往锅内倒入一大勺料酒。

   

3. 盖上锅盖煮20分钟捞出；整只鸭子过一遍凉水。

   

4. 热锅凉油，葱段、生姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶这六种香料一起下锅爆香。打成结的葱段下油锅炸不容易烂，葱油拌面中的葱油也是这么做的。

   

5. 倒入适量水，再次放入鸭子和猪蹄。

   

6. 加入一勺耗油、两勺酱油；两勺白糖。

   

7. 中火炖煮30分钟左右连汤一起盛出到砂锅。

   

8. 撒上香菜叶即可食用。