鲜得人心：八珍海鲜豆腐煲

在外面吃饭时点过一个海鲜豆腐煲，起初以为是汤比较大、类似砂锅的煲，没想到更像是广东的啫啫煲，汤汁不多，因为勾过芡所以都挂在食材上，海鲜类是刚好的嫩度，炸过的豆腐吸饱了海鲜的鲜味，好吃得差点咬到舌头。我在此基础上进行了改动，做了这道八珍海鲜豆腐煲，是十分适合在年夜饭等家宴上端上桌的大菜。八珍，不仅仅是过年时讨个口彩，我应该算是集齐了八珍（用料中的前八样），这八样有荤有素，各有各的鲜气，放在一起相得益彰。此外，这道菜最关键的是虾高汤的使用，可以确保在不用味精、鸡精等情况下，让这道菜鲜得更为出彩。两人份。

用料  

1. 整块北豆腐用重物稍稍压出水分，切成1cm厚的片。

   

2. 鲜鲍鱼身体与壳黏连，可以用不锈钢勺子嵌入身体和壳之间，把身体剜下来，注意小心不要被鲍鱼壳扎破手，也不要刮到内脏。如照片上所示，左侧这坨黑色的就是鲍鱼的内脏，小心地去掉，因为内脏里面的气味不太友善，所以尽量不要弄破。鲍鱼较窄身的一侧是它的口器，将里面一块硬硬的小东西抠出来扔掉。

   

3. 用小刷子把鲍鱼清洗干净。

   

4. 带壳整虾去壳，保留虾头和虾壳备用，开背去肠线。鲜鱿鱼剖开后开花刀。鲜带子、鲍鱼都开十字花刀。

5. 一锅清水加少许料酒后烧开，将海鲜类快速汆烫一下，半熟就可以捞出了。

   

6. 整朵木耳用手撕成小朵，整簇的蟹味菇拆分，荷兰豆切段，香菇、杏鲍菇、胡萝卜和冬笋切片，冬笋要用加了盐的开水汆烫一下去掉涩味。

   

7. 平底锅里抹上油，中火烧热后将北豆腐煎成两面金黄。

   

8. 小锅中放少许油，中火烧热后放入之前剥下的虾头和虾壳，用炒勺将虾头压破，翻炒至变色，加入开水，转小火盖上锅盖煮5-10分钟，就做成了虾高汤，盖锅盖保温。

   

9. 炒锅中先用油将姜蓉和蒜蓉炒香，加入所有蔬菜类，用大火快炒。

   

10. 加入煎好的豆腐继续翻炒，动作不要太粗暴，避免弄碎豆腐。

    

11. 加入热的虾高汤和蚝油，翻动一下，中火煮2分钟左右，然后再加入刚才汆烫过的海鲜类，用盐调味，翻动后盖上锅盖用中火煮大约3分钟左右.

    

12. 勾薄芡，撒上葱花即可。