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清平面包店——豆腐吐司

美人美食 菜谱大全 2023-10-17 82 0
清平面包店——豆腐吐司

清平面包店——豆腐吐司

  • 高筋面粉

    2090克

  • 内酯豆腐

    627克

  • 汤种全量

    670克

  • 水

    1024克

  • 淡奶油

    125克

  • 糖

    167克

  • 盐

    25克

  • 黄油

    125克

  • 酵母

    12.5克

  • 开水

    355克

  • 高筋粉

    315克
复刻一下清平面包店的豆腐吐司，这款吐司用内酯豆腐制作，含水量大，会有明显的抖臀效果，味道清甜，口感弹牙。完整视频去小破站找。

用料  

  1. 除黄油和汤种外的所有原料下厨师机混合均匀

    清平面包店——豆腐吐司的做法 步骤1

  2. 汤种撕成小块加入

    清平面包店——豆腐吐司的做法 步骤2

  3. 6分筋下入黄油

    清平面包店——豆腐吐司的做法 步骤3

  4. 打到手套膜状态出缸，出缸温度26

    清平面包店——豆腐吐司的做法 步骤4

  5. 6度冷藏发酵16小时

    清平面包店——豆腐吐司的做法 步骤5

  6. 分割300克一个面团，滚圆松弛15分钟

    清平面包店——豆腐吐司的做法 步骤6

  7. 二次滚圆后，一个模具里放两个面团，36度进行最终发酵

    清平面包店——豆腐吐司的做法 步骤7

  8. 8分满即可进烤箱

    清平面包店——豆腐吐司的做法 步骤8

  9. 下火190，上火230度烤26分钟

    清平面包店——豆腐吐司的做法 步骤9

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