能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐
豆腐
一盒五花肉
70克笋
鞭笋2棵（冬笋或春笋适量）黑木耳
50克（泡发好）鸡（鸭）胗
2个葱
3根生抽
1勺蚝油
1勺盐
1勺高汤 （鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以）
半碗糖
1勺淀粉
3勺
西施豆腐是四大美女西施故乡诸暨的一道传统特色菜，无论红白喜事，酒席场面上的第一道菜就是西施豆腐，人们在品尝西施豆腐的同时也常常品评着厨师的厨艺。除夕之夜家家户户的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平时只要家里有鸡鸭肉汤，结合鸡胗鸭胗就可以做出一锅美味的西施豆腐，既可当菜吃也可当饭吃，米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下，更是另一种味道，保证孩子一碗饭很快下肚。
用料
这个季节正是吃鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多
材料准备如图
鸡（鸭胗）煮熟
鸡（鸭）胗丁备用
鞭笋焯水十分钟，鞭笋、五花肉切丁备用
黑木耳、葱切碎备用
豆腐用的是祖名盒装豆腐，撕去面上包装纸，在盒子里将豆腐横、竖切割
倒扣平盘上
再平切二刀
豆腐切碎备用（不要用老豆腐，口感差，也不要用内酯豆腐，太软，稍微翻炒易碎）
肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄
加入切好的笋
炒笋的时间尽量长一点（尤其是冬笋与毛笋），这样笋的口感会更好
加入鸡胗与黑木耳
翻炒均匀
加入豆腐
轻轻翻炒几下
加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以！我这个是竹荪虫草花鸡煲汤（竹荪虫草花的鸡煲汤的味道特别鲜美）
然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐
中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡
淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）
淀粉勾芡：少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感
撒上葱花
拌匀出锅
爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感
诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐，既可当菜吃也可当饭吃，在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下更是另一种味道，能让孩子一碗饭很快下肚
端午前夕请朋友们包粽子的这天，做了二大碗（用了二盒豆腐）用来招待朋友，都说好吃呢！哈某位迟到者还在享受呢！
后记：鉴于很多网友对豆腐的一些纠结，今天特地去超市拍了几张照片补充说明一下：上图豆腐盒面上大大的写着内酯豆腐，这种豆腐太嫩（适合凉拌），一翻炒很容易碎，不适合做西施豆腐
这款豆腐有点老，适合煎着吃
这个豆腐更老，适合切片切丝切丁炒着吃
图片里共有四款祖名豆腐，除了红字标的内酯豆腐外，余三款都合适，明白了吗？
