凉菜实践记录合集

又到夏天了，满大网找凉菜方子，然而同样的菜、各路大厨的解法总是各有千秋，总归还是自己尝试过、尝着还不错的比较靠谱，这里简单记录一下。图片回头补

用料  

1. 不辣1 柠檬手撕鸡
   鸡、香菜、柠檬是不可或缺的，整体口味偏酸、咸甜具有，其他貌似无所谓。
   鸡胸需要切大块、泡入开水、微波炉2分钟、自然放凉、手撕，鸡腿肉貌似煮熟手撕即可。没试过加香料版本，回头可补充。
   鸡丝和香菜入碗，加洋葱碎、蒜末、小米辣、米醋（多点）、糖、盐、鱼露、柠檬汁（半个柠檬左右）

2. 不辣2 麻酱杏鲍菇-来自“开饭啦小志”
   杏鲍菇、香菜、芝麻酱、豆腐乳。
   杏鲍菇焯水，可搭配其他蘑菇，芝麻酱两勺、温水少量多次懈开，加生抽、耗油、少量盐、糖、一勺腐乳、香油拌匀，香菜铺底、盖以蘑菇、淋入料汁。

3. 辣1 椒麻鸡-来自“安秋金”
   香麻口味，需要提前手撕鸡肉，或者煮鸡腿。
   青花椒、小葱绿切碎，分别碾成末（经测试捣子比刀好用）二比三混入小碗，加盐、鸡精，泼油，倒入鸡肉拌匀。