延边牛肉（凉拌牛腱）

用料  

1. 牛腱子一条，提前解冻

   

2. 泡水2小时，每半小时换水

   

3. 冷水下锅，大葱2段，姜4片，花椒10+颗，料酒少许焯水，沸腾后再5-8分钟。中间翻动几次。

   

4. 血沫不多。

   

5. 捞出来，顺纹理切成两半，减小张力

   

6. 这样

   

7. 准备卤料。
   草果1桂皮1八角2香叶3姜片4花椒10。

   

8. 牛腱和香料入锅，除了桂皮太大单独入锅，其他香料扎进卤料包。
   加入550×3饮用水，刚好没过食材。

   

9. 卤啊卤，卤啊卤。
   3小时后，水位明显下降，桂皮也整个展开了，筷子试试软硬度，关火。

   

10. 捞出来放冷藏。

    

11. 高汤1碗留用。

    

12. 吃之前牛腱急冻1小时，方便切片。

    

13. 准备拌料。

    

14. 香菜小葱切段。

    

15. 加一勺煮牛肉的原汤，一起拌ichiban（顺便给我早逝的前团打个歌☝🏻……
    
    没去过延边不知道正不正宗，反正是我喜欢的味道了。