咕噜肉，小朋友的最爱

菠萝咕噜肉，酸酸甜甜的，酥化有嚼劲，肉香四溢，可能没几个小朋友能抵挡住它的诱惑。咕噜肉的要义在于糖醋汁的调配上！醋酸是一种，不仅仅能被味蕾所感知的味道，我们的鼻子和眼睛都能同时感受到它的刺激。一味的提高酸度只会让人感觉不舒服，所以，调配糖醋汁的时候，加入了几种酸味的来源，减少了刺激性，同时，也增加了层次感，凸显其厚度，才能够达到所谓的“酸甜醇厚”的味感。而加入炒香的菠萝，令这个“菠萝咕噜肉”更加的香甜可口，食指大动，让人根本停不下来！

用料  

1. 准备一口砂锅，熬煮酸性汁料，一定要避免使用铁锅。
   进去100克清水，开小火，20克山楂片和50克红片糖，山楂片要提前泡一下，清洗干净，都倒进砂锅里，等沸起来了，改成小微火力，保持这种微微沸腾的状态，盖上盖子，熬煮10分钟左右。

   

2. 期间，来调个酸汁。
   30克4.5%的米醋，30克番茄酱，15克喼汁，15克酸梅酱，再挤进去小半个柠檬汁，混合均匀了。

   

3. 10分钟后，山楂基本出味了，把山楂片捞起来。
   调好的酸汁进去，再加入2克盐，拌匀了，小火煮沸，盛起来备用。

   

4. 切好的肉粒，进去2克盐、2克糖，一点点胡椒粉，抓匀，手上感觉发粘了，进去一个鸡蛋黄，再抓匀了。

   

5. 上粉，要一点一点的加，直到发干，不粘手了，就差不多了。
   我用了差不多45克的土豆淀粉，其他淀粉也不是不行，但效果会差很远，逐一的，用点力，握成球。

   

6. 上好粉的肉不易久放，做好之后，马上起锅，进去800克左右的油。
   油温升到180℃左右，就可以把肉倒进去了，同时，把火关掉。
   先不要动它，给20-30秒它定定型，再用筷子稍微推散一下，不用开火，利用余热把肉浸熟。
   以现在的油量、肉量和肉块的大小，约么4分钟左右就差不多了。
   再开大火，把油温抬起来，把刚才吸进去的油给逼一下，小1分钟那样吧，就可以关火，捞起来啦，这时候的肉开基本已经熟了。

   

7. 油温升到210℃左右，再次下锅，有个十来秒就可以捞起来了。

   

8. 热锅，先把菠萝干煸一下，菠萝在受热后，才会释放出该有的果香气。
   接着青红椒下去，加一点点油，炒断生了，铲起来，备用。

   

9. 热锅，进去10克油，关火，摇匀了。
   糖醋汁下去，再开大火开始炒汁，把糖醋汁往锅边推，让它能产生轻微的焦糖香气，差不多了，分次把芡水加进去，推匀了，这个芡要推得紧一点。

   

10. 肉块回锅，快速炒匀

    

11. 配菜也回锅，稍微铲匀了

    

12. 就可以装盘啦，圆轱辘的咕噜肉就做好啦。

    

13. 咕噜肉的要义在于糖醋汁的调配上！
    醋酸是一种，不仅仅能被味蕾所感知的味道，我们的鼻子和眼睛都能同时感受到它的刺激。一味的提高酸度只会让人感觉不舒服，所以，调配糖醋汁的时候，加入了几种酸味的来源，减少了刺激性，同时，也增加了层次感，凸显其厚度，才能够达到所谓的“酸甜醇厚”的味感。而加入炒香的菠萝，令这个菜更加的香甜可口，食指大动，让人根本停不下来。