【巧克力橙皮软欧】｜连小朋友都喜欢吃的欧式面包

用料  

1. 先制作烫种，高筋面粉、糖、盐先大概拌均匀，加入开水（要刚刚烧开的水），全部搅拌均匀，只需要拌到无干粉就可以了，放凉，盖上保鲜膜进冰箱隔夜冷藏。

   

2. 配方主面团材料除去黄油和巧克力豆和橙皮丁，其余材料放入厨师机，做好的烫种也一并加进去。

   

3. 揉到扩展阶段再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了太薄的手套膜，那么就保证面团的延展性与弹性均衡，可以不用太薄。

   

4. 加入耐高温巧克力豆和橙皮丁，开最低速拌均匀即可。

   

5. 在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的25度，湿度75%。时间定35分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途注意观察。

   

6. 面团发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。

   

7. 给面团轻拍按压排气，分成3份。

   

8. 收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

   

9. 松驰之后开始整形，整理成橄榄型的形状。

   

10. 全部操作好准备二发。我是放在发酵箱二发的，设置35度，湿度80%。时间大概设置40分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。

    

11. 面团二发差不多快完成的时候记得要先提前预热烤箱，用220度预热。
    二发好之后面团表面筛上薄薄的一层高筋面粉。

    

12. 用面包割口刀给面团中间割一道口，挤入软化好的黄油，这个黄油是提前软化好的，装进裱花袋挤上去，这个黄油是没有在配方表中的，另外拿点就行。

    

13. 放入充分预热好的烤箱，直接垫油布把面包放在石板上烘烤。上火190度，下火210度，18分钟，入炉后按蒸汽6秒。没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法，也可以选择忽略。
    
    时间和温度仅供参考！请按照各自烤箱实际的调节！

    

14. 面包出炉啦！有了石板烘烤欧包的效果更好，没有石板的可以忽略，打了蒸汽的面包口感外酥里嫩。

    

15. 出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

    

16. 香浓的巧克力，酸甜的橙皮丁，非常好吃的一款欧包。

    

17. 爱上面包慢生活，一起来约吧！

    

18. 小朋友也特别喜欢吃哦。