茄子肉沫
茄子
个肉末
克蒜
瓣小米辣
淀粉
勺豆瓣酱
勺蚝油
勺生抽
勺
用料
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1、将茄子切成细条，加2勺盐腌制5分分钟。5分钟后挤出多余的水份，再过一遍清水，洗去盐份，以免后续太咸。
2、腌制过程中，切肉末、蒜末、小米辣、有葱花就上点葱花。 -
3、加1勺淀粉用手抓，让茄子条裹上。
4、锅内热油，改小火，倒入茄子煎到稍微变软，捞起上碟。茄子吸油，必须小火，不然糊锅。
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5、调灵魂酱汁: 2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、小半勺糖、半碗清水。
（怕太咸的，改1勺生抽，老抽不放。）
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6、锅内热油倒入肉沫，炒到稍微变色加入蒜末、小米辣、葱姜粒，炒出香味，再加1勺豆瓣酱，翻炒均匀。
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7、放入刚炒过的茄子，倒入灵魂酱汁，汤汁收浓稠即可出锅。
