年夜饭之糖醋灯笼茄子
长茄子
1个炸制用油
500克装饰黄瓜
半根撒淀粉
10克肉馅👇
肥瘦肉
150克葱花
10克姜末
10克盐
1克白胡椒粉
1克鸡精
1克生抽
5克老抽
2克蚝油
5克料酒
5克玉米淀粉
10克鸡蛋
1个糖醋汁👇
淀粉
5克料酒
5克生抽
10克醋
15克白糖
20克蕃茄酱
25克水
60克
用料
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二肥八瘦的猪肉，洗净，切小块
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用刀剁碎（搅拌机绞肉也可以，但是肉太碎无法搅拌上劲，口感比较散，没有嚼头）
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加入肉馅里的所有调料：葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、鸡蛋
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筷子朝着一个方向搅打上劲，静置10分钟
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一根茄子，不去皮，中间劈开两半
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为防止切断，两边放两根筷子，切薄片
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切完一整根，再每隔7片切断一下
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半个长茄子基本可以切出8个茄子墩（灯笼坯）
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每个茄子墩中间塞饱满的肉馅，馅料越饱满灯笼越好看
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夹缝中均匀撒满玉米或者土豆淀粉，防止炸的时候从里面出水
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撒淀粉，大约用10克
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中火炸至金黄捞出
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油温大火烧到6成热，再复炸一遍，延长成品的酥脆持久度
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糖醋汁中的所有调料混合均匀
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重新起锅，倒入糖醋汁中的所有调料，中火炒糖醋汁，中间不停搅拌，避免淀粉结块
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炒到微微沸腾，关火
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倒入茄子坯，快速轻轻翻炒均匀
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装盘，并用黄瓜片来装饰
