【香到舔盘底的红烧茄子🍆】
茄子
半个（一人份）番茄
两只（体积约等于茄子的量）青椒
1只（家里没有青椒了，所以我这次没放）葱蒜
适量生抽
2勺老抽
一线糖
适量醋
几滴盐
1.5克
用料
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茄子去皮后切滚刀块，加薄盐腌制10分钟左右杀水，清水洗净后攥干。一定要攥干！！否则下锅秒崩油！！
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茄块拌入适量淀粉，拌匀。此时淀粉的状态是非牛顿流体。
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起锅烧油，比平常炒菜略多一点即可，参考我的用量，无须宽油。
油热后下入茄块，开中小火慢煎。因为淀粉的原因，茄块会互相粘连，快速用铲子把茄块整理成一个饼状，此时不要急着翻搅，不然你的铲子会沾满淀粉挠挠（山西土话，就是淀粉块）。
用铲子一片一片地给茄子翻面，观察煎炸的状态，茄子变成半透的玉色，铲子压一下感觉不到硬芯就可以了，盛出备用。
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利用上一步锅内的底油爆香葱蒜，下入西红柿，中小火翻炒至出汤。如果喜欢用菜汤拌饭可以略加点水（水不宜多加，最好不要超过西红柿体积的一半，否则后期茄块吸饱水马上就是软不拉几汤汤水水的口感，前面就白煎了）
用铲子压烂大块的西红柿，略咕嘟一会，下入茄块开始调味。
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用量细节可根据自己口味微调。
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最后淋几滴醋(不加醋也行，番茄本身的酸味就足够)就可以出锅了。这个菜整成盖浇饭也是很香的。
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开饭！！！
