茄子烧肉

用料  

1. 线茄子切长条（如果切滚刀块的话后面猪肉，青椒也相应切块即可），放一勺盐，腌十分钟，出水后挤出水份备用。

   

2. 准备姜，蒜，红辣椒，青椒条。

   

3. 肉切长条（这次用的肉筋居多，也可以根据自己喜好选择瘦肉），肥一点的更香。

   

4. 锅中放少量油，肉断生盛出来备用。

   

5. 锅中放稍微多一些油。

   

6. 分批放入腌好的茄子大火炒至茄子变软即可。想少油的就后续熬制的时候加少量水。

   

7. 盛出来备用。

   

8. 锅中放少量油，爆香郫县豆瓣酱，姜蒜辣椒。

   

9. 放入断生后的肉，翻炒均匀。

   

10. 加入料酒，耗油，少量生抽，翻炒均匀。

    

11. 加少量水，大火烧开小火熬一会入味。

    

12. 1勺生抽，1/2勺老抽，1/2勺醋，1勺糖，1/2勺淀粉加适量水调成料汁。盐自己根据菜量酌情添加，快熟的时候尝一下再适当添加相应佐料。

    

13. 剩适量水的时候加入茄子。

    

14. 加入料汁，中大火至熟。

    

15. 最后加入青椒，剩下的蒜末。

    

16. 关火以后加入少许鸡精即可。