茄子打卤面（茄子拌面条）
食材：圆茄子1根，前腿肉300g，八角2粒，豆瓣酱，葱姜蒜切碎，黄酒，胡椒粉，白糖，青红椒各1根切碎，淀粉水，鲜面条750g。
用料
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准备好两人份的鲜面条。
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选用圆茄子（质地比较紧实，口感会更好一些），没有用青茄子也可以。洗净先切厚片切条再切成1.5厘米的方丁，切好的茄子丁放一勺盐拌匀腌制10分钟，杀出水分攥干备用。
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准备300g前腿肉洗净切成肉末（或者直接买超市的肉末），放适量生抽、姜末给它腌制一下，腌制过后便于入味，煸炒容易上色。
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青红椒切细圈。
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备好姜末、蒜末、葱花。
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两粒八角备用。
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起锅烧油，凉油下入两粒八角，八角炸出香味，然后放入肉丁。
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炒的时候时间要长一些，煸干水汽、炒出油脂肉丁呈微焦黄色状时， 放入葱姜蒜炒香。
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放入一勺豆瓣酱把酱爆香。
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放入茄子丁持续煸炒。
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把茄子炒透炒熟。
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茄子炒软炒透的时候，开始调味放一点盐、生抽、黄酒、倒入和茄子肉丁持平量的开水，加入鸡精、胡椒粉、一点白糖合味提鲜、少许老抽调色焖三分钟。
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开盖放入青红椒碎调节它的味道再炒个一分钟。
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最后再淋入淀粉水打点薄芡就可以关火啦！
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锅中水烧开，放入一勺盐下入鲜面条煮制，中间点三次凉水即可煮熟。
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面条煮好后用筷子挑入面碗中。
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舀上一大勺茄子肉卤拌匀即可开吃啦～
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美味的茄子拌面条🍜🍜🍜
